05/07/2026 a las 01:07h.

Un bar de caballeros. Barra forrada de cuero, vidrios emplomados, luz tenue y cierto secretismo a la hora de servir la ronda. Así nació el ... Dadi, en la calle Manuel Allende, a finales de los años 70, de la mano de un histórico de la hostelería vizcaína. Gaby González había sido capitán de brigada en la cafetería Toledo y jefe de restauración en los primeros compases del hotel Ercilla. Todo Bilbao le conocía ya por su habilidad con la coctelera y su don de gentes cuando decidió establecerse por libre. Primero en el Bahía –«un bar de parejitas que funcionaba como un tiro», cuenta su hijo, también Gaby– y después en este refugio de señores bien que despachaba negronis y gin fizz desde el punto de la mañana.