BISTROT DE PARIS / CHARTIER LE LIVRE

Les bouillons Chartier ont toujours su mêler le bien mangé pas cher au coup de pub. Par exemple, le livre qui vient d’être publié chez « Vendredi Conseils » « Chartier l’âme du bouillon » coute 12 euros 90, exactement le prix d’un menu dans la grande institution de la rue du Faubourg Montmartre.
Comme un bon pot au feu, le livre de l’historien Gérard Letailleur comprend tous les bons ingrédients, truffé d’anecdotes et richement illustré.
Après-guerre, l’engouement pour les bouillons parisiens passe de mode, la clientèle plus aisée et bourgeoise préférant les brasseries et les drugstores. Chartier, la maison mère du faubourg Montmartre ronronne dans son coin mais ne plie pas boutique. Racheté il y a une vingtaine d’année, par le groupe Joulie, des Aveyronnais expérimentés, Chartier repart de plus belle en même temps que les Parisiens redécouvrent, crise oblige, les formules économiques qui font le succès des Bouillons.
Et Gérard Letailleur de conclure dans son livre « Pourquoi manger chez Chartier ? Parce que le vieux bouillon du faubourg Montmartre et ceux de Montparnasse et Gare de l'Est virent au phénomène. Voisins de quartier, bobo branché, étudiant fauché, ça n'a pas changé, bande de potes, sortie de théâtre, touristes en goguette, vous savez une mode, ça peut avoir 130 ans. « Chartier, l'âme du Bouillon », Editions Vendredi Conseils.

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A l'auberge aveyronnaise, c'est rudement bon et à des prix très corrects, on est évidement au pays de l’aligot, du chou farci, de la viande de l’Aubrac.