El impulsor del movimiento Slow Food, Carlo Petrini, fue uno de los protagonistas de la sexta edición de los Premios Comer celebrada el pasado martes por la noche. Petrini estaba encantado con la noticia de recibir este premio y tenía previsto venir a Barcelona, pero falleció el pasado mes de mayo. A pesar de su ausencia, en la entrega de los premios que contó con la presencia de cocineros, productores y profesionales de la restauración y la gastronomía, se comprobó que su legado está muy vivo en muchos de ellos. Para poner un ejemplo, el chef Joan Roca, que antes de entregar el premio comentó la admiración que tenía y tiene por Petrini, quiso destacar su capacidad de “agitar conciencias a través del movimiento mundial que impulsó desde Italia y que pone en valor el trabajo de los pequeños productores y productoras”.

Los encargados de recoger el galardón fueron Vittoria Nervo, del movimiento Slow Food en Barcelona, y el chef  Giacomo Hassan de Casa Bonay, ambos formados en la universidad Ciencias Gastronómicas fundada por Carlo Petrini en Italia en 2004, y muy influenciados por las enseñanzas del gastrónomo y activista italiano.

“Lo de agitar conciencias es algo que resuena mucho en mí. Carlo tenía la capacidad de despertar conciencias, más allá de lo laboral, también en lo personal. Creo que tenemos una gran responsabilidad hacia el planeta. Y creo que tenemos un gran poder como consumidores y hay muchas cosas que podemos hacer. ¿Os imaginaís qué pasaría si los consumidores un buen día decidieramos no comprar en un determinado supermecado?”, apunta Vittoria Nervo a Comer.

Para Vittoria Nervo, Carlo Petrini tenía la virtud de ser fiel a su idiosincracia, idependientemente de quien tuviera delante. “Podía estar con un campesino colombiano o con el futuro rey de Inglaterra, él siempre era igual, y conseguía reunirlos en una habitación y conseguir que se entienderan” recuerda Nervo. 

Giacomo Hassan, chef del hotel y bodega Casa Bonay asegura que “Carlo era un gran revolucionario. El suyo es un legado muy importante e infinito. Muchas personas están haciendo lo que hacen gracias a él,  y yo me considero una de ellas”.

El responsable de lo que se come en Casa Bonay reflexiona sobre los cambios revolucionarios promovidos por Carlo Petrini, en concreto lo de dar valor al producto quilómetro cero, algo que ahora es un básico, pero que en su momento fue un cambio profundo en el funcionamiento de muchas cocinas.

“Yo trabajo en un hotel y tratamos de reducir al máximo los productos innecesarios. Por ejemplo, en el buffet del desayuno ponemos pera y manzana, y quizás pienses que es un buffet pobre, pero es una oferta de temporada y coherente. Otro ejemplo, nosotros no servimos aguacate por temas de sostenibilidad. Creo firmemente que la sostenibilidad necesita ser transmitida con el ejemplo”, sostiene Giacomo Hassan, que de la personalidad de Carlo Petrini, destaca su humildad y cercanía.

Carlo Petrini concebía que comer es el acto más político de todos, y que la gastronomía no es patrimonio exclusivo de los chefs. En sus libros, conferencias y amistades dejó un montón de reflexiones que siguen marcando el rumbo de distintos profesionales de la gastronomía alrededor del mundo. Uno de ellos es el el cocinero Daniele Rossi, creador junto a Chiara Bombardi del restaurante vegano Raso Terra que cerró hace unas semanas y que protagonizó un episodio del podcast 'Quédate a comer', en el que recordó algunos de los principios de Petrini:  “Todo el mundo conoce la historia de que Slow Food se montó porque llegó McDonald's a la Plaza de España de Roma, y Petrino y un grupo de amigos dijeron: 'esto no puede ser. En Roma no queremos McDonald's?. Y en contra del fast food defendieron el slow food. Pero en realidad siempre ha tenido claro cuáles eran los principios que había que defender y que la figura del productor y la productora era el centro de todo el discurso gastronómico. Y está claro que es un discurso gastronómico pero también político”.

Crear redes es el objetivo principal del movimiento Slow Food en Barcelona. La organización busca transformar la gastronomía mediante la defensa de la soberanía alimentaria, la sostenibilidad y el consumo responsable. Bajo la premisa de promover alimentos “buenos, limpios y justos”, la asociación conecta a productores artesanales con cocineros y consumidores para proteger el patrimonio culinario catalán.

El Mercat de la Terra es uno de los motores más visibles del colectivo en la ciudad. Se celebra habitualmente los sábados en en el parque de las Tres Xemeneies en el barrio del Poble-sec. La iniciativa permite a pequeños agricultores, ganaderos y artesanos de proximidad vender sus productos sin intermediarios. Además, programan talleres, catas y actividades de educación alimentaria para concienciar sobre lo que comemos. Porque como dijo Petrini “hay que sembrar utopía para cosechar realidad”.