El consumo de pasta en los hogares españoles aumentó un 4,3% durante 2024, según el Informe del Consumo Alimentario en España 2024 del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Ese año, cada persona consumió una media de 4,28 kilos de pasta, un producto que también forma parte de recetas tradicionales como los fideos a la cazuela o la fideuá.

Aunque se trata de elaboraciones conocidas, conseguir que los fideos tengan una buena textura y que el conjunto resulte sabroso requiere prestar atención a varios detalles. Desde el punto de cocción hasta la elección del caldo, cada paso puede influir en el resultado final.

Sobre ello ha hablado Jordi Cruz, chef, que ha compartido en sus redes sociales cinco consejos para mejorar la preparación de la fideuá y los fideos a la cazuela. “No es magia, es técnica. Y hoy te la cuento”, escribe el cocinero en la descripción de su publicación, donde destaca la importancia de trabajar bien cada ingrediente.

El primer consejo de Jordi Cruz tiene que ver con los propios fideos. Antes de incorporarlos al guiso, recomienda freírlos con un aceite suave hasta que adquieran un color dorado, sin dejar que se tuesten demasiado.

“Hay que freír los fideos bien doraditos con un aceite suave de freír”. Según el chef, este paso ayuda a que mantengan mejor su consistencia durante la cocción y consigan una textura ligeramente más resistente.

El segundo secreto está en el caldo. Cruz aconseja utilizar uno con suficiente sabor, elaborado con pollo, carne o verduras asadas, en lugar de recurrir a una base demasiado ligera que apenas aporte intensidad al plato.

También ofrece una proporción concreta para su preparación: por cada 100 gramos de fideos, recomienda utilizar 400 de caldo. Se trata de una relación de una parte de pasta por cuatro de líquido que el cocinero utiliza como referencia para este tipo de guiso.

La cantidad necesaria puede variar según el grosor de los fideos y la evaporación durante la cocción, pero el chef insiste en que lo importante es partir de un caldo que aporte sabor desde el principio.

El tercer consejo está relacionado con la elección de las carnes. Jordi Cruz propone utilizar piezas que soporten bien el dorado y la cocción posterior, como costilla de cerdo, alitas de pollo o contramuslos, cortadas en trozos de tamaño similar.

La clave, según explica, es dorarlas bien antes de continuar con el resto de la preparación. Este paso permite desarrollar sabores más intensos y aporta una base al conjunto que después se integra con los fideos y el caldo.

El cuarto secreto es el sofrito de tomate. El cocinero recomienda incorporar entre 200 y 300 gramos de sofrito por cada kilo de fideos. Si se utiliza tomate natural, aconseja emplear aproximadamente el doble de cantidad.

Una vez doradas las carnes, añade el sofrito y deja que ambos ingredientes se cocinen juntos. De esta manera, el tomate se concentra y recoge parte del sabor que ha quedado en el recipiente.

El quinto consejo resume buena parte de los anteriores: evitar que los ingredientes queden poco trabajados o con un sabor demasiado suave. Para Cruz, los fideos deben estar dorados, las carnes bien marcadas, el sofrito concentrado y el caldo debe tener suficiente intensidad.

“Todo bien concentradito”, insiste durante el vídeo. El chef considera que la combinación de estos elementos es lo que permite conseguir un plato sabroso y evitar que el resultado quede soso.

Aunque presenta cinco recomendaciones, Jordi Cruz termina con un sexto consejo que considera imprescindible: acompañar el plato con un buen alioli. Una incorporación final que aporta un contraste de sabor y que, según el cocinero, funciona tanto con la fideuá como con los fideos a la cazuela.