La pasta es uno de esos alimentos que permiten resolver una comida con pocos ingredientes y adaptarse a casi cualquier combinación. Con tomate, verduras, carne, pescado o simplemente aceite de oliva y queso, sus posibilidades son infinitas. Su popularidad también se refleja en nuestro país: una encuesta de la World Avocado Organization situó en 2024 la cocina italiana como la favorita del 32% de los españoles consultados, solo por detrás de la mediterránea, elegida por el 53%.

Pero preparar una buena pasta no consiste únicamente en escoger ingredientes de calidad o acertar con la salsa. Hay pequeños errores durante la cocción que pueden cambiar el resultado, desde escurrirla por completo hasta añadir el queso cuando la sartén sigue demasiado caliente. La cuenta de Instagram @thingsyouusewrong reúne cinco trucos para conseguir un acabado más cremoso y sabroso sin recurrir a recetas complicadas.

El primer consejo consiste en utilizar menos agua de la habitual, siempre que la pasta quede bien cubierta y pueda cocinarse de manera uniforme. De esta forma, el almidón que libera durante la cocción se concentra en un líquido que después resulta especialmente útil para ligar la salsa. Eso sí, hay que remover con frecuencia, sobre todo durante los primeros minutos, para evitar que las piezas se peguen.

El segundo truco es no esperar a que la pasta esté completamente cocida para escurrirla. La idea es retirarla cuando todavía esté al dente y pasarla directamente a la sartén con la salsa, donde terminará de hacerse mientras absorbe parte de sus sabores.

Es precisamente lo que defiende la chef italiana Roberta Cipri en sus redes sociales. “La pasta y la salsa no son dos cosas separadas, son un único plato”, explica. Para ella, echar la salsa por encima de los espaguetis una vez servidos impide aprovechar una parte importante del proceso. Al terminar la cocción en la sartén, ambos elementos se integran y el resultado queda más ligado.

El tercer consejo completa esta técnica: reservar una taza de agua de cocción antes de escurrir la pasta. No hace falta añadirla toda, sino incorporar pequeñas cantidades mientras se mezcla la preparación hasta conseguir la textura deseada. El almidón ayuda a unir el agua y la grasa de la salsa, favoreciendo una consistencia cremosa sin necesidad de recurrir a grandes cantidades de nata u otros ingredientes.

El cuarto truco parece sencillo, pero puede marcar la diferencia: añadir el queso cuando la sartén esté fuera del fuego. Si se incorpora con un calor demasiado intenso, las proteínas pueden agruparse y la grasa separarse, dejando una salsa grumosa o aceitosa en lugar de una crema homogénea.

Para evitarlo, basta con apartar la sartén, añadir el queso rallado y un poco de agua de cocción, y remover hasta que todo quede integrado. El calor residual ayuda a fundirlo sin someterlo a una temperatura excesiva.

El quinto consejo consiste en elegir la forma de pasta según la salsa. Las preparaciones con trozos de verduras, carne u otros ingredientes suelen funcionar bien con formatos tubulares, como los rigatoni o los penne, porque sus huecos y superficies ayudan a recoger la mezcla. Para otras recetas, los espaguetis o las cintas pueden encajar mejor, dependiendo de la textura de la salsa.

Cipri demuestra que no hace falta llenar la despensa para cocinar un plato italiano sabroso. Su receta de espaguetis con ajo, anchoas, aceite de oliva, chili, cebollino y pecorino aprovecha precisamente la cocción final en la sartén y el queso añadido fuera del fuego.