17/10/2026 a las 13:45h.

El calor de la leña y el crepitar de la carne llevan más de tres décadas siendo la banda sonora diaria en el número 20 de la calle Don Juan de Austria. Allí, entre los muros del Asador Los Trillos, Alex del Prado ha crecido interiorizando un oficio que no se estudia en los libros, sino que se observa, se respira y se hereda.

Hijo del actual propietario y rostro del relevo generacional de una casa consagrada a la tradición castellana, este joven burgalés se enfrenta ahora a uno de sus mayores retos profesionales abandonar temporalmente sus cocinas para defender el honor gastronómico de la provincia a nivel nacional.

El próximo martes, 20 de octubre, del Prado viajará hasta la localidad guipuzcoana de Zarautz para participar en la V Edición del Concurso Maestro Parrillero. La cita tendrá lugar en el restaurante Marmarra, acto que se presenta bajo un lema que es toda una declaración de intenciones: «La parrilla como oficio. La txuleta como cultura».

No se trata de una exhibición más, sino de un certamen de altísima exigencia que durante una jornada completa reunirá a medio centenar de profesionales de la península, un representante por cada provincia, con un único objetivo: coronarse como el Maestro Parrillero del Año demostrando su excelencia en el punto, corte y asado de chuletones de vaca y buey.

Parrilleros llegados desde Ceuta, Sevilla, Castellón, Bizkaia y hasta Portugal, entre otros puntos, competirán en poco menos de cinco días por un título que, para muchos, supone la recompensa a toda una vida entre el fuego y las brasas.

Llegar hasta las codiciadas parrillas de Zarautz requiere cumplir unas exigencias que la organización vigila al milímetro. Solo se permite el acceso a profesionales en activo cuyos establecimientos cuenten con parrilla propia y luzcan el chuletón de forma perenne en sus cartas. Además, el concurso busca ser un escaparate de nuevos talentos, por lo que está terminantemente prohibida la participación de cocineros o restaurantes que hayan competido en cualquiera de las cuatro ediciones anteriores.

Es aquí donde entra en juego la versatilidad de la propuesta de Alex del Prado. Si bien el Asador Los Trillos es reconocido en Burgos, por ser uno de los pionero en preservar el arte centenario de asar lechazo en horno de leña, el dominio de las carnes rojas es otra de las grandes bazas que se han ido perfeccionando de generación en generación. El manejo de la brasa para el chuletón exige una técnica impecable que el joven burgalés ha sabido afinar a lo largo de los años, absorbiendo los secretos de los maestros asadores de su familia.

La presión para el representante local cuenta, además, con un precedente que dejó huella. Burgos ya sabe lo que es reinar en este exigente territorio: en la tercera edición del concurso, el también burgalés Guillermo Martínez de Marigorta, del Restaurante Abadesa, logró imponerse al resto de la península y llevarse el primer premio a casa.

Ahora es el turno de Alex del Prado, quien asume el desafío de demostrar ante los paladares más críticos del país que, en Burgos, el fuego no solo domina el lechazo, sino que también presumen del cuidado de la cultura de la carne roja.