Ein Kräutersoufflé ist genau das Richtige, wenn es auf dem Teller einmal besonders luftig zugehen soll. Butter, Mehl, Sahne und Milch ergeben die cremige Basis, frische Kräuter wie Petersilie, Kerbel, Brunnenkresse und Estragon sorgen für den würzigen Kick, und knusprig angebratener Schinkenspeck bringt die deftige Note dazu. Steif geschlagenes Eiweiß macht daraus ein Soufflé, das im Ofen schön aufgeht und locker auf den Tisch kommt. Das Soufflé eignet sich immer dann, wenn frische Kräuter gerade Saison haben - aber Sie können auch Kräuter aus dem Tiefkühlfach verwenden. Wir verraten, wie es geht!

Kräutersoufflé gelingt mit Kräutern aus dem Garten

Ein Soufflé lebt von der Frische seiner Zutaten, und genau hier zeigt dieses Rezept seine Stärke: Petersilie, Kerbel, Brunnenkresse und Estragon geben der cremigen Mehlschwitze ihren unverwechselbaren Geschmack. Wer möchte, greift stattdessen zu anderen Kräutern der Saison – die Grundidee bleibt dieselbe. Der Schinkenspeck sorgt zusätzlich für Würze und eine leicht rauchige Note, die gut zur milden Sahne-Milch-Basis passt.

Serviert wird das Kräutersoufflé am besten sofort, solange es noch schön aufgegangen ist und seine luftige Konsistenz behält. Dazu passt ein knackiger grüner Salat oder etwas frisches Baguette. Das Rezept ist perfekt für ein schnelles Abendbrot, eignet sich aber auch zum Frühstück, wenn Sie das traditionelle Frühstücksei mal ganz anders genießen wollen. Lassen Sie es sich schmecken!

Darf's mal was anderes als Rührei oder Spiegelei sein? Mit diesen Eiersoufflés bringen sie Eier mal in einer ganz anderen und besonders luftigen Form auf den Teller.

© Illustration: Berliner KURIER/KI

Zutaten für Kräutersoufflé

Sie brauchen: 2 EL Butter, 3 EL Mehl, ½ Tasse Sahne, ¼ Tasse Milch, 1 Prise Salz, etwas Paprikapulver, 1 TL Petersilie, 1 TL Kerbel, 1 TL Brunnenkresse, 1 TL Estragon, 200 g Speck, 4 Eigelb, 8 Eiweiß

Zubereitung: So backen Sie Kräutersoufflé