Sieben Sie das Mehl in eine große Schüssel. Drücken Sie mit der Hand oder einem Löffel eine Mulde in die Mitte und bröckeln Sie die Hefe hinein. Geben Sie den Zucker und etwas von der Milch dazu. Verrühren Sie alles mit ein wenig Mehl vom Rand zu einem kleinen, weichen Brei. Stäuben Sie etwas Mehl darüber, decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie sie für 20 Minuten an einen warmen Ort.

Der Vorteig ist bereit, wenn er sichtbar aufgegangen ist und die Mehlschicht darüber Risse zeigt. Währenddessen schälen Sie die Zwiebel und schneiden sie in feine Würfel. Den Schnittlauch waschen Sie, schütteln ihn trocken und hacken ihn fein.

Nun kommt die Würze in den Teig. Geben Sie Zwiebelwürfel, Schnittlauch, ½ TL Salz und 1 TL Kümmel zum Vorteig. Die übrige Hälfte von Salz und Kümmel stellen Sie für später beiseite. Gießen Sie die restliche Milch und das Öl dazu. Kneten Sie alles gründlich, bis ein glatter Teig entstanden ist. Decken Sie ihn wieder ab und lassen Sie ihn noch einmal an einem warmen Ort gehen, bis er deutlich an Volumen gewonnen hat. Fetten Sie in der Zwischenzeit ein Backblech ein.

Rollen Sie den Teig anschließend etwa ½ cm dick aus und schneiden Sie ihn in Quadrate von 8 cm Kantenlänge. Rollen Sie jedes Quadrat von einer Ecke zur gegenüberliegenden auf und biegen Sie die Rolle leicht zu einem Hörnchen. Setzen Sie die Hörnchen mit etwas Abstand auf das gefettete Blech. Bestäuben Sie sie mit etwas Mehl und lassen Sie sie kurz gehen. Heizen Sie dabei den Backofen auf 220 Grad vor.

Verquirlen Sie das Eigelb und bestreichen Sie die Hörnchen damit. Streuen Sie dann den zurückgelegten Kümmel und das restliche Salz darüber. Backen Sie die Kräuterhörnchen im heißen Ofen, bis sie rundum goldbraun sind. Zum Servieren bestreichen Sie sie nach Belieben mit etwas Butter. Als Abwandlung können Sie statt Schnittlauch auch andere Kräuter probieren. Viel Freude beim Nachbacken und guten Appetit!