Para tener las fiestas de la Mercè más dulces debes visitar estos establecimientos que han creado unas piezas tan especiales como irresisitibles en honor a la patrona de Barcelona.

Ton Cortés ha hecho una particular reinterpretación gastronómica del 'panot' barcelonés: un bollo dulce que rinde homenaje a la baldosa que forma parte del imaginario de la ciudad. Está elaborado con una masa de pan de oro, muy cercana a la del 'panettone', que se conserva desde 2011, bautizada como Eulàlia en honor a la patrona de Barcelona. La receta parte de esta masa madre y combina agua, harina, azúcar, mantequilla, vainilla natural, piel de limón, yema de huevo y sal.

El dulce de Gloria Osteria y La Pastisseria para celebrar las fiestas de la Mercè. / El Periódico

Hasta el 27 de septiembre, Gloria Osteria y La Pastisseria se unen para crear un 'dolce' especial inspirado en los sabores más tradicionales de esta festividad, en un encuentro entre el espíritu divertido y cosmopolita del restaurante italiano y la precisión y creatividad de la pastelería de autor. La creación parte de tres ingredientes muy ligados a La Mercè: los higos, la miel y las almendras. Una propuesta efímera que podrá disfrutarse durante esta única semana en ambos establecimientos.

La tarta de masa de cruasán con un 'frangipane' de almendra, cremoso de miel, praliné de almendra e higos de Jon Cake. / El Periódico

Jon Cake ha creado una tarta especial que combina una masa de cruasán con 'frangipane' de almendra, cremoso de miel, praliné de almendra e higos; es una elaboración que juega con texturas y sabores para dar la bienvenida a la nueva temporada. Estará disponible en las tiendas y también podrá adquirirse por encargo. También ofrece La Quesera, el pastel de queso especial de septiembre, elaborado con Kuadrat, un queso catalán de corteza florida que recuerda al camembert.

La tarta de higos y almendras de Hofmann para la Mercè. / El Periódico

Hofmann propone la tradicional tarta de higos y almendras, una elaboración que reivindica los productos de temporada y que se ha consolidado como una de las creaciones gastronómicas vinculadas a la Fiesta Mayor de la ciudad. La fruta fresca se combina con crema de higo, yogur y té de rosas. La pieza se ofrece en formato individual (11 €) y también en una versión para cuatro personas, disponible bajo encargo (40 €).

La tartaleta de higos de Levaduramadre para la Mercè. / El Periódico

Levaduramadre ha preparado una tartaleta de higos de temporada: una base crujiente de galleta 'sablée' de mantequilla sobre la que se asienta una crema de almendra y un corazón con matices de miel y praliné, coronada con un cremoso de higos y láminas de higo fresco. El resultado une la contundencia de los frutos secos con la ligereza y dulzura natural de la fruta fresca. Estará disponible en todos los puntos de venta de Levaduramadre en Catalunya desde el 23 de septiembre hasta el final de octubre.

El 'plumcake' de naranja y chocolate (y detrás, la 'tote bag') de la Mercè de Turris. / El Periódico

Turris ha preparado un 'plumcake' de edición limitada de naranja y chocolate, que te entregan en una 'tote bag' diseñada para la ocasión y que cuenta con algunos de los símbolos más reconocibles de Barcelona y de la fiesta mayor de Barcelona. La pieza combina un bizcocho tierno y aromático de naranja con un 'crumble' crujiente de naranja y chocolate negro. Está a la venta hasta el 26 de septiembre. Cuesta 4,95 €.

El tiramisú con sabor a crema catalana de Mamma Tiramisù. / El Periódico

Mamma Tiramisù rinde homenaje a Catalunya con una versión muy particular de uno de sus postres más icónicos: un tiramisú de crema catalana. La propuesta nace en colaboración con Sucre Cremat, obrador especializado en crema catalana, y estará disponible en Mamma Tiramisú hasta finales de mes.

El Postre Chocolate de origen Indonesia de Lluc Crusellas para el restaurante Leña. / El Periódico

Leña ha fichado a Lluc Crusellas, coronado en París como el mejor chocolatero del mundo en 2022 (World Chocolate Master 2022), que ha creado el llamado Postre Chocolate de Origen Indonesia, una creación inédita de edición limitada (solo 150 unidades). Fusiona la precisión técnica y el rigor de Eukarya -la marca propia del chocolatero- con el ADN ahumado de Leña. Se articula sobre una base crujiente de 'nibs' de cacao, praliné de avellana y matices de café, coronada por un cremoso de chocolate negro 80% de Indonesia y bizcocho de cacao. La elección de este cacao responde a sus intensas notas de madera y tostados, convirtiéndose en el aliado perfecto para dialogar con la atmósfera de brasa y humo de Leña. Está disponible del 24 al 27 de septiembre.

El 'cake roll' de arándanos y 'yuzu' de Kumi Café. / El Periódico

Kumi Café, cafetería con una mirada contemporánea sobre la cultura del café y la pastelería japonesa, se suma a la celebración de La Mercè con una creación especial disponible únicamente el 24 de septiembre: un 'cake roll' de arándanos y 'yuzu'. Esta tarta, de textura ligera y esponjosa, se enrolla y se llena de crema en diferentes combinaciones. Para esta ocasión, los arándanos y el 'yuzu' aportan un contrapunto fresco y cítrico a la propuesta.

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