Hay años que, vistos con perspectiva, resultan mucho más importantes de lo que parecían en su momento. En la gastronomía barcelonesa, 2006 fue uno de ellos. Ferran Adrià y El Bulli estaban en plena efervescencia y Barcelona miraba hacia la alta cocina y había ganas de técnica, pero también de barras, platos para compartir, pequeños restaurantes, producto y una cocina con menos corsé. Por eso casi al mismo tiempo nacieron cuatro restaurantes muy distintos: Lasarte, Gresca, Tapas 24 y La Taverna del Clínic. Llegaron proponiendo cuatro formas diferentes de entender un restaurante y dos décadas después siguen abiertos porque aún siguen teniendo algo que decir.

En 2006 abrió Lasarte (Mallorca, 259), el proyecto barcelonés de Martín Berasategui que dirige en el día a día Paolo Casagrande. Lo que vino después forma ya parte de la historia gastronómica de la ciudad: en 2017 se convirtió en el primer restaurante de Barcelona en conseguir tres estrellas Michelin, distinción que mantiene actualmente.

Lasarte representa probablemente la cara más solemne de aquella Barcelona gastronómica que quería jugar en primera división internacional. Técnica, producto, precisión, una sala extraordinariamente profesionalizada y una apuesta por la experiencia gastronómica entendida en su sentido más amplio. Pero también ha sabido evolucionar con un lenguaje propio. Para celebrar sus 20 años, ha organizado durante 2026 el ciclo 'Lasarte & Friends', una serie de encuentros con algunos de los grandes nombres de la gastronomía.

El broche final llegó el 16 de septiembre, cuando Casagrande compartió fogones con Eneko Atxa, de Azurmendi, y Nacho Manzano, de Casa Marcial, en una cena construida como diálogo entre las tres casas. 'Espardenyes', gamba blanca y roja, bogavante, salmonete, ternera asturiana o corzo fueron apareciendo en un menú que, más que una retrospectiva, celebraba las afinidades construidas durante estas dos décadas. Veinte años después, Lasarte continúa jugando en esa liga que en 2006 Barcelona apenas empezaba a imaginar.

A pocos minutos, Rafa Peña y Mireia Navarro abrían aquel mismo año Gresca (Provença, 230), un diminuto restaurante que acabaría siendo uno de los grandes exponentes de la bistronomía barcelonesa: cocineros muy formados, estructuras pequeñas y técnicas de alta cocina sin toda su liturgia. Gresca ha conseguido incluso sobrevivir a aquella etiqueta. En 2016, al cumplir 10 años, evolucionó hacia el formato de bistró y bar de vinos: mesas sin mantel, platos para compartir y una selección vinícola con enorme personalidad.

No hay aquí, al menos por ahora, un gran programa de celebraciones. Peña y Navarro continúan al frente y alrededor de la casa ha crecido un pequeño universo que incluye Provisions Gresca, donde elaboran embutidos y patés propios. Veinte años después, Gresca sigue pareciendo contemporáneo. Quizá ese sea su mejor aniversario.

También en mayo de aquel año, Carles Abellan abrió Tapas 24 (Diputació, 269). Venía de El Bulli y de triunfar con Comerç 24, pero decidió volver al bar. Bravas, ensaladilla, croquetas, calamares... aunque aquello no era exactamente el bar de siempre. Abellan pasó la cultura popular de la tapa por el filtro de la vanguardia y demostró que se podía comer muy bien en una barra y sin ceremonias. De allí salieron pequeños iconos como el bikini trufado o el MC Foie.

Por Tapas 24 han pasado ya más de dos millones de clientes y la celebración durará todo 2026. Regresan temporalmente platos históricos y cocineros como Ferran y Albert Adrià, José Andrés, los hermanos Roca, Nandu Jubany, Ricard Camarena, Carles Gaig, Francis Paniego, Eduard Xatruch, Oriol Castro o Mateu Casañas participan con tapas de edición limitada.

La Taverna del Clínic (Rosselló, 155) cuenta otra historia. Sus raíces están en el bar que Pepe Simoes, llegado de Galicia, regentaba cerca del Hospital Clínic. Su hijo Toni, formado en hostelería y con experiencia junto a Santi Santamaria, transformó aquel legado familiar en un restaurante gastronómico.

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La fórmula parece sencilla: comprar muy buen producto y cocinarlo bien. Pescados, marisco gallego, carnes, verduras de temporada, quesos, trufa o caviar conviven con croquetas y platos de raíz tradicional. Para celebrar los 20 años, Toni Simoes ha decidido cocinar su propia memoria. Desde abril, un menú conmemorativo recupera elaboraciones significativas de estas dos décadas. Una celebración coherente con una casa que nunca ha necesitado romper con el pasado, sino refinarlo.

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