Температура понижается, солнца становится все меньше, мы простужаемся и болеем все чаще. Ведь чем холоднее на улице, тем сильнее вирусная нагрузка на организм. Конечно, в этих условиях особенно важна хорошая работа иммунитета — нужно как-то защищаться и переживать эту осень. «Осенью необходимо вовремя начать поддержку работы иммунитета, — отметила в эксклюзивном комментарии aif.ru Елена Павлова,  гастроэнтеролог, гериатр, рефлексотерапевт, — в том числе через микробиоту кишечника. И сделать это можно с помощью ферментированных продуктов. Поддержка иммунитета — это не применение очередного иммуномодулятора, а ежедневная тренировка. Около 70–80% всех иммунных клеток организма сосредоточено в лимфоидной ткани кишечника GALT, поэтому то, что иммунитет начинается в кишечнике, — это не просто фигура речи».

Специалист рассказала, какие два продукта нужно включить в рацион, чтобы улучшить работу кишечника и поддержать микробиоту.

«Ферментированные продукты в организме работают по принципу синергии, так как доставляют в кишечник не только живые штаммы бактерий — пробиотики, но и субстрат для их питания — пребиотики, а главное — постбиотики — молочную кислоту, бактериоцины, которые бактерии производят в процессе брожения, что дает противовоспалительное действие и поддерживает барьерную функцию кишечника.

В процессе ферментации доминирующую роль играют штаммы Lactobacillus plantarum и Lactobacillus brevis, так как они производят большое количество молочной кислоты, которая укрепляет так называемые зоны плотных контактов между клетками кишечного эпителия.

Этот кисломолочный продукт уникален тем, что это продукт симбиоза не только лактобактерий, но и дрожжевых грибков, бифидобактерии могут встречаться, если их использовали при закваске, при естественном брожении этого вида нет. Он стимулирует выработку секреторного иммуноглобулина А, который является первой линией обороны на всех слизистых оболочках организма: в кишечнике, носоглотке и бронхах. Его высокий уровень не дает вирусам и бактериям прикрепляться к эпителию дыхательных путей, буквально смывая их до того, как они вызовут ОРВИ. Кроме того, молочная кислота в кефире создает неблагоприятную среду для патогенной флоры, вытесняя ее.

Если квашеная капуста — именно естественного брожения, без уксуса и пастеризации, — бьет точно в цель по целостности кишечной стенки, то кефир работает на уровне слизистых.

Холод и стресс делают кишечник более проницаемым, через микрощели в кровоток начинают проникать бактериальные эндотоксины — липополисахариды, и иммунная система вынуждена тратить ресурсы на борьбу с этим внутренним воспалением, ослабляя защиту от внешних осенних вирусов. Компоненты квашеной капусты поддерживают стенку кишечника, предотвращая эндотоксемию и высвобождая иммунитет для реальной борьбы с инфекциями. Более того, это мощнейший источник стабильного витамина С и гистамина, который в микродозах тренирует сосудистую реакцию.

Важно понимать, что ферментированные продукты — это биологически активная пища, и подходить к ней нужно грамотно, поэтому дозировка имеет значение, не нужно съедать полбанки за раз. Начинайте с 1–2 столовых ложек квашеной капусты или 50–100 мл теплого кефира в день, так как резкое увеличение клетчатки и бактериальной массы может вызвать вздутие и дискомфорт.

Обращайте внимание на качество продукта, чаще всего магазинная капуста в уксусе или пастеризованный кефир длительного хранения мертвы, а пользу приносят продукты живой ферментации. Идеально готовить самостоятельно или покупать у проверенных фермеров. Для кефира выбирайте максимальную жирность, так как обезжиренные варианты хуже усваиваются и обладают повышенной кислотностью, что вредно для слизистой желудка.

Время приема тоже играет роль, чтобы не увеличить количество слизи, кефир лучше всего пить теплым за 1–2 часа до обеда, а квашеную капусту лучше добавлять к завтраку или обеду как гарнир, кроме того, органические кислоты стимулируют выработку желудочного сока, улучшая переваривание белков и жиров.

При синдроме раздраженного кишечника (СРК) и\или синдроме избыточного бактериального роста (СИБР) ферментированные продукты могут усилить брожение и вздутие, поэтому используем совсем небольшое количество — щепотку — и смотрим на реакцию организма.

В процессе ферментации уровень гистамина в продуктах растет, если есть непереносимость гистамина в виде крапивницы, мигрени, псевдоаллергии и т. д., то квашеная капуста и выдержанный кефир могут спровоцировать обострение.

При наличии в анамнезе гастрита или гастроэзофагеальной рефлюксной болезни (ГЭРБ) кислая среда может усиливать изжогу, поэтому в период обострения лучше временно исключить эти продукты, чтобы не усугубить ситуацию.

Осенью наш иммунитет и кишечник нуждаются в поддержке, поэтому важно понимать, что это можно сделать обычными продуктами — порцией живого кефира и парой ложек правильной квашеной капусты, это будет работать как естественная помощь для местного иммунитета, укрепляя барьеры и позволяя организму встречать сезон простуд во всеоружии.