• Rośnie dziko w polskich lasach, a jej czerwone owoce od wieków wykorzystywane są w kuchni i ziołolecznictwie
• Borówka brusznica wyróżnia się kwaśnym smakiem oraz bogactwem witamin, minerałów i cennych związków bioaktywnych
• Można z niej przygotować nie tylko tradycyjne przetwory, ale także dodatki do mięs, soki i nalewki
• Warto sprawdzić, jakie właściwości kryje ten niepozorny leśny owoc

Borówka brusznica (Vaccinium vitis-idaea) należy do rodziny wrzosowatych. W Polsce występuje przede wszystkim w borach iglastych, na wrzosowiskach oraz innych stanowiskach charakteryzujących się kwaśną, przepuszczalną glebą. Roślina tworzy niskie, zwarte kobierce, osiągające zwykle od 10 do 30 cm wysokości.

Jej liście są małe, skórzaste, błyszczące i pozostają zielone również zimą. Od spodu można zauważyć charakterystyczne brunatne punkty. W maju i czerwcu pojawiają się niewielkie, dzwonkowate kwiaty w kolorze białym lub różowym.

Owoce dojrzewają latem i jesienią. Są to niewielkie, kuliste, czerwone jagody o kwaśnym i lekko cierpkim smaku. Dzięki intensywnej barwie łatwo odróżnić je od innych leśnych owoców.

Owoce brusznicy zawierają między innymi witaminę C, witaminę A i E, a także potas, magnez, wapń i żelazo. Są również źródłem błonnika, kwasów organicznych, polifenoli i antocyjanów, czyli związków o właściwościach antyoksydacyjnych.

Dzięki obecności tych substancji owoce brusznicy mogą stanowić wartościowy element zbilansowanej diety. Związki polifenolowe pomagają chronić komórki przed stresem oksydacyjnym, a błonnik wspiera prawidłową pracę układu pokarmowego.

Brusznica od dawna była wykorzystywana również w tradycyjnym zielarstwie. Szczególne znaczenie przypisywano jej w przypadku dolegliwości związanych z układem moczowym. Warto jednak pamiętać, że tradycyjne zastosowania rośliny nie oznaczają, że może ona zastąpić leczenie zalecone przez lekarza.

Ze względu na intensywnie kwaśny smak świeże owoce brusznicy najczęściej poddaje się przetworzeniu. Doskonale nadają się do przygotowywania:

• dżemów i konfitur,
• soków i syropów,
• nalewek,
• sosów i dodatków do dań mięsnych,
• deserów i wypieków.

Brusznica szczególnie dobrze komponuje się z mięsem, zwłaszcza dziczyzną i tłustszymi potrawami. W krajach skandynawskich jest bardzo popularnym dodatkiem do dań obiadowych, między innymi do pulpetów.

W kuchni można wykorzystywać nie tylko owoce. Liście brusznicy od dawna stosowane są w tradycyjnym ziołolecznictwie do przygotowywania naparów i innych domowych preparatów. Zarówno owoce, jak i liście są cenione ze względu na zawartość naturalnych związków bioaktywnych.

Borówka brusznica to więc nie tylko charakterystyczny leśny owoc, ale również ciekawy składnik domowej kuchni. Jej czerwone jagody można wykorzystać na wiele sposobów, a odpowiednio przygotowane przetwory pozwalają zachować ich charakterystyczny smak na dłużej.

©

Materiał chroniony prawem autorskim - zasady przedruków określa regulamin.