Charly Weber

Un appel, transmis par la réceptionniste, et une nouvelle à laquelle il ne s’attendait pas. À la Villa René Lalique, à Wingen-sur-Moder, Paul Stradner a appris avec surprise l’attribution du Gault & Millau d’Or Grand Est 2027. Une reconnaissance que le chef accueille avec fierté et qu’il partage avec toute son équipe.

Une surprise au bout du fil

Quelques jours avant la remise des prix, le quotidien du cuisinier est interrompu par un message de la réception : Gault & Millau souhaite lui parler. Paul Stradner ignore alors la raison de cet appel.

L’annonce du trophée est une véritable surprise. Pour le chef, cette distinction représente un honneur, mais elle récompense aussi un engagement quotidien qui dépasse largement sa personne.

Une brigade derrière la récompense

À la Villa René Lalique, une quinzaine de personnes travaillent en cuisine. À leurs côtés, les équipes de salle et de sommellerie participent pleinement à l’expérience proposée aux convives.

Paul Stradner tient à associer l’ensemble de ces professionnels à cette reconnaissance. De la préparation des assiettes à leur service, la réussite repose sur la coordination, la précision et l’investissement de chacun. Le trophée vient ainsi saluer une aventure collective, construite jour après jour.

De l’Autriche à l’Alsace, un parcours guidé par l’envie

Originaire d’Autriche, Paul Stradner a développé son expérience en Allemagne, notamment en Forêt-Noire, avant de rejoindre l’Alsace. La France occupait depuis longtemps une place particulière dans ses ambitions : ses lectures consacrées à la gastronomie avaient nourri son désir d’y travailler un jour.

Arrivé à la Villa René Lalique au début de l’année 2017, il y poursuit une cuisine marquée par les territoires traversés. L’Autriche, l’Allemagne et l’Alsace composent les trois grandes influences de son univers culinaire.

Une cuisine au croisement des traditions

Ces influences se retrouvent dans une carte attentive aux saisons, avec notamment des plats de gibier à l’automne.

Parmi ses créations signatures, Paul Stradner met en avant une raviole de pomme de terre farcie aux escargots. Une assiette qui raconte, à sa manière, les liens entre ses racines autrichiennes, son expérience allemande et son ancrage alsacien.

À travers cette distinction, c’est donc un parcours, une sensibilité et le travail de toute une équipe qui sont mis à l’honneur. Pour Paul Stradner, la fierté se partage, comme la cuisine.

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