Красное мясо связывают с повышенным риском диабета второго типа, однако причины этой зависимости до конца не изучены. Ученые рассматривают возможную роль вещества, которое может попадать в организм с пищей и провоцировать длительную реакцию иммунной системы. О том, как сахар из красного мяса может быть связан с развитием диабета, — в материале «Известий».

Исследователи обнаружили связь между потреблением N-гликолилнейраминовой кислоты (Neu5Gc) из красного мяса и риском развития диабета второго типа. В работе использовали данные 89 953 взрослых участников. Результаты опубликованы в журнале Science Daily.

За медианный период наблюдения, составивший 7,2 года, у участников зарегистрировали 966 новых случаев диабета второго типа. У людей с самым высоким расчетным потреблением Neu5Gc из мяса риск заболевания был на 63% выше, чем у участников с самым низким потреблением. Во второй по величине группе этот показатель был выше на 41%.

Леопольд Фезё, ведущий автор исследования из Университета Сорбонна Париж-Нор

Наши результаты подтверждают, что хроническое воспаление является специфическим механизмом, связывающим потребление красного мяса с диабетом второго типа, — отчасти независимо от количества съедаемого красного мяса и количества жировой ткани.

Neu5Gc — это разновидность сахара, которую естественным образом вырабатывает большинство млекопитающих. У людей из-за древней мутации в гене CMAH такая способность утрачена, однако вещество может поступать в организм с пищей. Оно содержится прежде всего в красном мясе, особенно в говядине и баранине, а также в меньших количествах — в молочных продуктах.

После усвоения Neu5Gc может встраиваться в ткани человеческого организма. Поскольку люди не производят эту молекулу самостоятельно, иммунная система способна распознавать ее как чужеродную и вырабатывать против нее антитела. Длительная иммунная реакция, возникающая в ответ на присутствие Neu5Gc в тканях, называется ксеносиалитом. Ранее ее связывали с сердечно-сосудистыми заболеваниями и раком.

Исследователи предполагают, что подобная продолжительная реакция может быть связана и с развитием диабета второго типа. Хроническое воспаление потенциально способно нарушать работу клеток, вырабатывающих инсулин, и тканей, реагирующих на этот гормон. Однако исследование не доказывает, что именно такой механизм объясняет обнаруженную связь.

Участники заполняли три пищевых дневника, в которых фиксировали все съеденное за 24 часа. По этим записям и базе данных о содержании Neu5Gc в продуктах ученые рассчитали предполагаемое потребление вещества.

В анализ включили разные виды красного мяса, в том числе говядину, баранину, свинину, крольчатину, козлятину и дичь. Обработанное мясо и молочные продукты учитывали отдельно.

На момент начала наблюдения у участников не было диабета второго типа или рака. Средний возраст составлял 42 года, 79% участников были женщинами. Исследователи разделили людей на пять групп в зависимости от расчетного потребления Neu5Gc из мяса, а затем сравнили частоту развития диабета.

Связь между потреблением Neu5Gc и риском заболевания сохранялась после учета возраста, пола, физической активности, качества питания, курения и ряда других факторов. После дополнительного учета индекса массы тела связь ослабла, но осталась статистически значимой. При этом расчетная доля связи, объясняемая ожирением, составила около 13%.

Отдельно ученые оценили потребление Neu5Gc из молочных продуктов. Оно не было связано с повышенным риском диабета. При расчете общего поступления вещества из всех пищевых источников риск в группе с самым высоким потреблением оказался на 37% выше, чем в группе с самым низким. По мнению авторов, эта связь в основном объяснялась Neu5Gc из красного мяса.

Авторы подчеркивают, что результаты предварительные и пока не прошли окончательную проверку. Наблюдательный характер исследования не позволяет установить, вызывает ли Neu5Gc диабет или обнаруженная связь объясняется другими особенностями питания и образа жизни.

Кроме того, исследователи оценивали потребление вещества по пищевым дневникам, а не измеряли его непосредственно в организме. Они также не учитывали возможные изменения рациона на протяжении наблюдения. Когда в анализ дополнительно включили общее количество съеденного красного мяса, связь с Neu5Gc ослабла и перестала быть статистически значимой. Поэтому пока нельзя отделить возможное влияние самого вещества от влияния других компонентов мяса.

Леопольд Фезё

В совокупности эти результаты позволяют предположить, что связь между Neu5Gc и диабетом второго типа может зависеть от его источника в пище: Neu5Gc, полученный из мяса, демонстрирует более сильную связь с риском развития диабета второго типа по сравнению с его общим количеством в пище.

В дальнейшем ученые планируют изучить, как Neu5Gc взаимодействует с другими составляющими красного мяса, включая гемовое железо. Еще одна задача — непосредственно измерить антитела к Neu5Gc у участников крупных исследований. Это поможет проверить, действительно ли длительная иммунная реакция играет роль в связи между потреблением красного мяса и диабетом второго типа.