Der Charme dieses Rezepts liegt in seiner Vielseitigkeit: Zwei Fleischsorten, kräftiges Wurzelgemüse und Nudeln treffen in einem einzigen Topf aufeinander. Das Fleisch wird zunächst scharf angebraten, ehe Rotwein und Gewürze für Tiefe sorgen.

Rosenkohl, Champignons, Porree und Sellerie bringen Farbe, Frische und unterschiedliche Konsistenzen in den Eintopf. Erst ganz am Schluss kommen die Nudeln dazu – so bleiben sie bissfest und saugen die würzige Brühe auf, statt zu Brei zu zerkochen.

Würfeln Sie das Schweine- und Rindfleisch in mundgerechte Stücke und schneiden Sie die Zwiebeln fein. Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf und braten Sie Fleisch und Zwiebeln darin scharf an, bis das Fleisch rundum Farbe angenommen hat.

Würzen Sie mit Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin und Paprika. Löschen Sie alles mit dem Rotwein ab und lassen Sie die Flüssigkeit kurz aufkochen, damit sich die Röstaromen vom Topfboden lösen.

Putzen Sie den Rosenkohl und waschen Sie die Champignons, bevor Sie beides zerkleinern. Waschen und schneiden Sie den Porree in Ringe, schälen Sie den Sellerie und würfeln Sie ihn ebenfalls klein.

Geben Sie das gesamte Gemüse in den Topf und füllen Sie mit der Fleischbrühe auf, bis alles knapp bedeckt ist. Lassen Sie den Topf geschlossen köcheln, bis das Fleisch zart und das Gemüse gar ist – erst dann entfaltet der Eintopf sein volles Aroma.

Garen Sie währenddessen die Nudeln separat in Salzwasser nach Packungsangabe und geben Sie sie danach abgetropft zum Eintopf. Lassen Sie alles zusammen noch 5 Minuten durchziehen, damit sich die Nudeln mit der Brühe verbinden. Schmecken Sie den Nudeltopf zum Schluss noch einmal mit Salz und Pfeffer ab und streuen Sie reichlich gehackte Petersilie darüber. Füllen Sie den Eintopf direkt aus dem Topf in tiefe Teller und servieren Sie ihn heiß. Guten Appetit!