Viel Aufwand steckt nicht in diesem Rezept. Das ausgelöste Kotelettstück gart rund zwei Stunden bei mittlerer Hitze im Ofen, in der Pfanne liegt anfangs nur ein wenig heißes Wasser.

Daraus entsteht nach und nach ein kräftiger Bratenfond, mit dem Sie das Fleisch immer wieder übergießen. So bleibt der Braten saftig und nimmt die Würze gut auf. Rosmarin und Knoblauch sind Aromen, die viele mit der italienischen Küche verbinden – passend zum Namen des Gerichts, der auf Florenz verweist.

Die mitgegarten Kartoffelviertel sind schon eine Beilage für sich. Laut Rezept passen dazu außerdem Salzkartoffeln, als Gemüse schmecken Blumenkohl oder Brokkoli besonders gut. Ihr mildes Aroma bildet einen schönen Gegenpol zum würzigen Fleisch.

Der Braten eignet sich für das Sonntagsessen ebenso wie für eine Runde am Feiertag. Bleibt etwas übrig, bewahren Sie die Reste abgedeckt im Kühlschrank auf. Kalt und in dünne Scheiben geschnitten, schmeckt der Braten am nächsten Tag auch prima aufs Brot. Und jetzt ab in die Küche, wir verraten Ihnen das leckere Rezept!

Zupfen Sie zuerst die Nadeln von den Rosmarinzweigen und schälen Sie die Knoblauchzehe. Hacken Sie beides gemeinsam mit einem scharfen Messer oder einem Wiegemesser sehr fein, bis keine groben Stücke mehr zu sehen sind. Verwenden Sie stattdessen getrockneten Rosmarin, zerkleinern Sie auch diesen möglichst fein und mischen Sie ihn mit dem gehackten Knoblauch.

Legen Sie das Kotelettstück auf ein Brett und reiben Sie es rundherum gründlich mit der Kräutermischung ein. Drücken Sie die Würze dabei ruhig etwas an, damit sie gut am Fleisch haftet. Würzen Sie den Braten anschließend von allen Seiten mit etwas Salz und Pfeffer.

Nun geben Sie etwas heißes Wasser in einen Bräter oder eine ofenfeste Bratpfanne, in die das Fleisch gut hineinpasst. Es genügt ein wenig, der Braten soll nicht im Wasser schwimmen. Legen Sie das Kotelettstück hinein und schieben Sie die Pfanne in den Backofen. Bei mittlerer Hitze gart der Braten nun etwa 2 Stunden.

Öffnen Sie währenddessen immer wieder den Ofen und übergießen Sie das Fleisch mit einem Löffel mit dem Bratenfond, der sich am Boden der Pfanne sammelt. Schälen Sie in der Zwischenzeit die Kartoffeln und schneiden Sie sie in Viertel. Etwa 30 Minuten bevor der Braten gar ist, also nach rund anderthalb Stunden, legen Sie die Kartoffelviertel mit in die Pfanne und lassen sie dort mitgaren.

Die Kartoffeln sind fertig, wenn sich ein Messer mühelos hineinschieben lässt. Beim Fleisch hilft ein kurzer Test: Stechen Sie mit einer Fleischgabel an der dicksten Stelle hinein. Tritt klarer Saft aus, ist der Braten durchgegart. Nehmen Sie die Pfanne dann aus dem Ofen, schneiden Sie das Fleisch in Scheiben und richten Sie es zusammen mit den Kartoffeln auf einer Platte an.

Etwas Bratenfond darüber sorgt für zusätzlichen Geschmack. Wer mag, reicht wie im Rezept empfohlen Salzkartoffeln dazu, als Gemüsebeilage passen Blumenkohl oder Brokkoli. So steht ein würziger Sonntagsbraten auf dem Tisch, der nach Rosmarin duftet und alle satt macht. Guten Appetit!