03/10/2026 Actualizado a las 18:05h.

Un año más, en el marco de la XIª Feria del Queso Artesano de Montanejos (Castellón), se ha celebrado el Certamen de Quesos Artesanos de la Comunitat Valenciana organizado por el Ayuntamiento de Montanejos, la Fundación de Turismo de Montanejos y el Centro de Artesanía de la Comunitat Valenciana. En esta edición se han elegido once ganadores en otras tantas categorías diferentes, siendo el Mejor Queso Artesano de la Comunitat Valenciana 2026 el Queso de cabra madurado con corteza floral de la Quesería San Antonio de Callosa de En Sarriá. La misma quesería valenciana ha obtenido tres premios más, el premio Queso curado de vaca, el de Queso curado de cabra y el de Mejor Queso con condimentos.

El resto de premiados, en las diferentes categorías, han sido:

• Queso con condimento: Queso de cabra madurado con corteza floral de la quesería San Antonio.

• Pasta blanda: Caprimed de la Quesería Jamesa.

• Pasta prensada mezcla: Queso mezcla de Quesos de Catí.

• Pasta prensada de oveja: Queso curado de oveja Pell Florida de Quesos de Catí.

• Pasta prensada de vaca: Queso curado de vaca San Antonio.

• Pasta prensada Cabra: Queso curado de cabra San Antonio.

• Coagulación láctica: Queso de cabra Tres mohos de Quesería Al Caprone..

• Queso fresco: Servilleta cabra de Granja Rinya.

• Queso azul o con mohos internos: Queso azul de Alcaprone

• Leches fermentadas y cuajadas: Cuajada de leche de cabra de Quesos de Catí.

Además, se ha vuelto a entregar un premio al queso foráneo presente en la feria, dado que son varias las queserías de otras regiones de España las que han acudido a esta. Eel galardón ha recaído en el Queso azul de cabra de Quesería El Ruano, de la localidad de Purias (Murcia).

El jurado, presidido por José Manuel Manglano, de Charcuterías Manglano, ha estado formado por un elenco de especialistas del sector láctico, cocineros y sumilleres, y relacionados con la producción agroalimentaria.

Un queso de origen centroeuropeo

En la comarca alicantina de la Marina se encuentra Callosa d'en Sarrià, un recoleto pueblo enclavado entre la Sierra Aitana y las playas de Altea y bañado por el río Algar. Son ya tres generaciones en la Quesería artesana San Antonio y con una dilatada trayectoria en premios y distinciones por la calidad de sus quesos. No hace mucho tiempo que decidieron llevar adelante la elaboración de un queso curado de cabra recubierto de pétalos de flor. Esta es una antigua tradición europea arraigada en las regiones alpinas de Austria, Alemania, Francia y Suiza.

El objetivo de recolectar flores y recubrir el queso con sus pétalos era la conservación. Para proteger la corteza de los quesos durante el largo proceso de maduración, los maestros queseros utilizaban lo que tenían a mano y además de la salmuera o la manteca descubrieron que cubrir las ruedas con las mismas flores secas y hierbas aromáticas de los pastos actuaba como un escudo natural contra el moho no deseado al mismo tiempo que permitía que el queso respirara y absorbiera lentamente sus aromas. Además estéticamente el queso deja de ser una pieza blanca o amarillenta para convertirse en una obra de arte botánica, evocando la primavera y la frescura del prado. Durante la maduración, los aceites esenciales de los pétalos penetran sutilmente en la corteza, aportando notas florales que complementan la potencia del queso.