El arroz es un ingrediente presente en muchas gastronomías del mundo, y la de España no se queda atrás. No es de extrañar ver en -casi- todas las casas de nuestro país un bote de arroz guardado en sus cocinas, ya que tiene la base principal de recetas conocidas como la paella clásica de Valencia y el arroz 'de Paraïguero'.

Esta última es una receta tradicional de Catalunya procedente de Gerona, por la comarca de la Selva. Se dice que viene de la zona boscosa de la provincia. Esta es su historia sobre este arroz que lleva ingredientes como la butifarra y el bacalao. 

Según cuenta el portal de Turismo de Lloret del Mar en su página web con información facilitada por el restaurante El Romaní, "es una preparación culinaria considerada una reliquia de otro tiempo cuando Lloret de Mar, y toda la comarca de la Selva, había gente que se ganaba la vida en los bosques, especialmente haciendo carbón. El hecho de estar muchos días de fuera de casa, en una cabaña, hacía que los carboneros se llevasen de casa ingredientes para cocinar que no se estropearan como el bacalao salado, la butifarra negra, el arroz o las conservas caseras. A las comidas que se hacían en el bosque se añadía también elementos que les ofrecía cada una de las estaciones, ya fuesen setas en otoño o espárragos en la primavera, como también animales del bosque como conejos y liebres".

También comparten el proceso de elaboración del arroz 'de Paraïguero' firmado por el restaurante El Romaní. Las cantidades de los ingredientes dan para cuatro personas, por lo que se convierte en una excelente opción para disfrutar en un domingo con la familia.

Son suficientes las recetas que confirman que el arroz es un básico que hay que tener en nuestra cocina. Es la base fundamental para preparar una sabrosa paella valenciana, un arroz tres delicias, un arroz a la zamorana y la receta que acabamos de explicar. Además, desde un punto de vista nutricional, es un alimento con múltiples beneficios.

Este cereal es rico en carbohidratos, los cuales aportan al organismo energía y facilitan que tenga una mejor digestión. También es rico en fibra. Según señala el Gobierno de México en su página web, "contribuye favorablemente a la salud del sistema digestivo" y también es bueno para la salud del corazón, por "su capacidad de hacer sentir saciedad, y a que no posee demasiada glucosa, el arroz se digiere más lentamente". 

El gobierno mexicana también destaca la fibra en el arroz por ser "muy absorbente, por lo que, al consumirse, puede resultar útil en la absorción de algunas partículas cancerígenas".

Según la Fundación Española de Nutrición (FEN), por cada 100 gramos de porción comestible, el arroz puede contener: