Как уточнила Елена Литвинова, в интенсивно работающих мышцах накапливается больше миоглобина, поэтому предпочтение лучше отдавать наиболее пигментированным отрубам мясного сырья.

Профессор привела конкретные показатели: в телятине уровень гемоглобина держится на отметке 0,01–0,03%, в говядине от взрослых животных – 0,04–0,06%, в мясе старых коров – 0,08–0,1%, а в свинине – 0,03–0,05%. Для лучшего усвоения железа доктор советует сочетать мясные блюда со сладким перцем, капустой, брокколи, томатами и зеленью.