Жидкость из банки с фасолью или нутом называется Аквафаба (буквально — «бобовая вода»). Белки и крахмалы в составе работают как эмульгатор — связывают ингредиенты и делают текстуру однородной.

Как использовать: вместо яиц в майонезе, безе и меренге; для шоколадного мусса; в постной выпечке.

Маринад из-под огурцов — это сбалансированная смесь соли, кислоты, сахара и специй. Можно использовать его повторно для быстрого маринования свежих овощей.

Добавляйте его: в картофельные и капустные салаты; в соусы вместо уксуса или лимонного сока; в маринад для курицы, рыбы или тофу.

Сладковатый кукурузный сок подойдет для: супов со свининой, томатами или креветками; овощных соусов и подлив; приготовления булгура, кускуса и киноа; выпечки с овощной начинкой.

Если варите кукурузу сами — не выливайте отвар. Процедите, заморозьте в формочках для льда и используйте как овощные бульонные кубики.

Сладкий сироп из банки с консервированными ананасами, мандаринами, абрикосами или персиками подойдет для заправок к салатам; маринадов для фруктов на гриле; выпечки; смузи и коктейлей; домашней карамели; сироп из ананасов добавит кисло-сладкую ноту соусам или утренней овсянке.

Елена Шумовская.