На рынках уже много осенних ярких ягод. Одна из самых важных и полезных — облепиха. Она кислая, ароматная, резкая, в ней содержится очень много витамина C, антиоксидантов, калия и других полезных веществ, благодаря чему облепиху заслуженно считают осенним суперфудом. Чтобы сохранить всю эту пользу на зиму, облепиху можно заморозить, а можно сделать из нее сироп, сок или даже порошок. А потом зимой обогащать блюда этими яркими добавками, делать морсы, коктейли и заваривать облепиховый чай. Делимся 7 способами сохранить пользу облепихи на зиму.

Самый привычный и удобный способ заготовить облепиху — заморозить ее. Можно замораживать целые ягоды, можно — в виде пюре. Так сохранится большая часть витаминов, а ягоды будет удобно использовать зимой.

Для заморозки целых ягод  нужно:

• Перебрать облепиху, удалить веточки, листья, испорченные и сильно поврежденные ягоды.
• Промыть в дуршлаге ягоды под слабой струей воды, чтобы не помять их.
• Дать воде стечь и потом обсушить на полотенцах.
• Разложить на противне или подносе в один слой и приморозить в морозилке в течение 2-3 часов.
• Пересыпать облепиху в контейнеры или в пакеты, можно завакуумировать. 
• Уложить в морозилку и оставить для длительного хранения.

Для заморозки пюре нужно:

• Подготовить ягоды: перебрать, вымыть, обсушить, как описано выше.
• Измельчить ягоды, при желании протереть через сито, чтобы убрать косточки и кожицу. 
• Разложить пюре в небольшие формочки, можно использовать формочки для льда. Заморозить.
• После заморозки можно уложить кубики пюре в пакеты. 

Заморозка не единственный способ заготовки облепихи. Можно использовать и другие. Например, сварить варенье или сделать сироп.

Подойдет для добавки в чай, другие напитки — холодные и горячие, для каш и соусов.

• 500 г облепихи
• 300 г меда

Шаг 1. Переберите ягоды, промойте и хорошо обсушите.

Шаг 2. Разомните толкушкой или измельчите блендером. Если хотите убрать косточки, протрите пюре через сито.

Шаг 3. Добавьте мед и тщательно перемешайте. Если мед густой, слегка согрейте его на водяной бане, чтобы он стал текучим.

Шаг 4. Разложите в чистые сухие емкости небольшими порциями.

Шаг 5. Хранить в холодильнике или заморозить для длительного хранения. 

500 г облепихи

500 г мякоти тыквы

600 г сахара

¼ стакана воды

цедра апельсина

Шаг 1. Облепиху переберите и промойте. Измельчите и протрите через сито, чтобы получить сок с мякотью без косточек.

Шаг 2. Тыкву нарежьте кубиками примерно по 1 см.

Шаг 3. В кастрюлю с толстым дном положите тыкву, влейте воду. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 10–15 минут, до начала размягчения.

Шаг 4. Добавьте облепиховое пюре и сахар, перемешайте.

Шаг 5. Доведите до слабого кипения и варите без крышки 20–30 минут, помешивая, пока тыква не станет мягкой, а сироп немного не загустеет.

Шаг 6. По желанию добавьте корицу или цедру за 5 минут до готовности. Для однородной консистенции измельчите варенье погружным блендером и еще раз доведите до кипения.

500 мл облепихового сока без косточек

500 г сахара

10 г пектина

Шаг 1. Переберите и промойте облепиху. Измельчите ягоды, затем протрите через сито. Отмерьте 500 мл сока с мякотью.

Шаг 2. Если инструкция к пектину предусматривает смешивание с сахаром, соедините его с 2–3 столовыми ложками сахара из общего количества.

Шаг 3. Нагрейте сок и, постоянно помешивая венчиком, всыпьте пектиновую смесь.

Шаг 4. Добавьте оставшийся сахар и доведите до кипения.

Шаг 5. Варите при помешивании столько, сколько указано на упаковке пектина — часто это 1–3 минуты.

Шаг 6. Разлейте в чистые термостойкие емкости. Желе загустеет после полного охлаждения.

1 кг облепихи

сахар (1 стакан на 1 литр сока, можно изменять количество сахара по собственному вкусу)

Шаг 1. Переберите ягоды, промойте и дайте воде стечь.

Шаг 2. Измельчите блендером короткими импульсами, стараясь не дробить косточки.

Шаг 3. Протрите массу через сито. Жмых можно использовать для морса.

Шаг 4. При желании добавьте сахар и размешайте до растворения.

Шаг 5. Для зимней заготовки разлейте сок в контейнеры или формочки для льда и сразу заморозьте. В контейнерах оставьте свободными примерно 2–3 см до края.

Шаг 6. Можно нагреть сок до 85 градусов, разлить по небольшим банкам и закатать крышками, хранить в темном прохладном месте. 

1 кг облепихи

100 мл воды

600-700 г сахара на 1 литр полученного сока

Шаг 1.Облепиху положите в кастрюлю и добавь воду. Нагревайте на небольшом огне 5–7 минут, помешивая и разминая толкушкой, пока ягоды не размягчатся.

Шаг 2. Протрите пюре через сито, чтобы удалить кожицу и косточки. Можно дополнительно поцедить сок через несколько слоев марли, чтобы удалить мякоть.

Шаг 3. Добавьте сахар, прогревайте, чтобы он растворился.

Шаг 4. Доведите до кипения и проварите 5-10 минут, снимая пену на небольшом огне.

Шаг 5. Разлейте в чистые бутылки или банки, закройте, остудите и уберите на зимнее хранение.

Облепиха

Шаг 1. Ягоды промыть, обсушить, слегка потолочь.

Шаг 2. Распределить ягоды по поддонам для сушки.

Шаг 3. Высушить ягоды в электросушилке при температуре 60 градусов.

Шаг 4. Остудите и измельчите в кофемолке.

Совет: можно сушить жмых от приготовления сока или желе.

Хранить в сухом и прохладном месте, можно добавлять в десерты, напитки, каши, творог, к мясу.