Шиповник — дикий предок садовой розы, чьи красно-оранжевые плоды славятся исключительной концентрацией полезных веществ. Растение распространено в умеренных и субтропических регионах Северного полушария, на территории России растёт до ста видов, но в кулинарии и фитотерапии чаще всего используют плоды шиповника майского (коричного). Ягоды обычно собирают с конца августа по октябрь, выбирая наиболее крупные и спелые.

Польза шиповника для организма обусловлена богатейшим химическим составом. По содержанию витамина C его плоды превосходят чёрную смородину в десять раз, а лимон — в пятьдесят. Также мякоть и семена содержат витамины A, E, K, P, группу B (включая тиамин, рибофлавин, пиридоксин), а также калий, кальций, магний, фосфор, железо, цинк, органические кислоты, пектины, флавоноиды, ликопин и бета-каротин.

Оздоровительный эффект от употребления шиповника, а также напитков и средств на его основе, многогранен:

— Укрепление иммунитета. Обилие витамина C помогает организму успешнее противостоять простудным и инфекционным заболеваниям. Кроме того, антиоксиданты способствуют смягчению симптомов, уменьшая воспаления.

— Поддержка сердца и сосудов. Содержащиеся в шиповнике вещества помогают снизить уровень общего холестерина, уменьшают риск атеросклероза и улучшают общую работу миокарда.

— Облегчение симптомов артрита. Согласно исследованиям, приём порошка шиповника уменьшает суставные боли и замедляет деградацию хрящевой ткани.

— Улучшение работы пищеварительной и выделительной систем. Пектин мягко регулирует перистальтику кишечника и нормализует общую работу желудочно-кишечного тракта. Также шиповник оказывает благотворное желче- и мочегонное действие.

— Уход за кожей. Масло из семян шиповника питает эпидермис, ускоряет клеточную регенерацию, повышает упругость кожи и защищает её от ультрафиолетового излучения.

Несмотря на впечатляющие целебные свойства, имеется ряд противопоказаний и ограничений, которые необходимо учитывать во избежание нежелательных реакций. Прежде всего, речь идёт об индивидуальной непереносимости. Также специалисты рекомендуют проявить осторожность в следующих случаях:

— Ранний возраст. Настой и крепкие чаи из шиповника нежелательно давать детям младше 2 лет из-за риска развития аллергии на активные микроэлементы. Некоторые источники поднимают планку до 5 лет.

— Период беременности и грудного вскармливания. Беременным и кормящим обязательно согласовать употребление шиповника с врачом.

— Заболевания и патологии кровеносной системы. Так как вещества, содержащиеся в шиповнике (в частности витамин K) влияют на свёртываемость крови, его не советуют людям с повышенной свёртываемостью, тромбофлебитом и склонностью к тромбозам.

— Желчнокаменная болезнь. Из-за желчегонного эффекта шиповник может спровоцировать у больного желчную колику. Также отмечают, что рост камней в почках и желчном пузыре способно провоцировать и неконтролируемое употребление концентрированного напитка из шиповника.

— Тяжёлые патологии почек, эндокардит и сахарный диабет также требуют проконсультироваться с врачом, прежде чем вводить шиповник в рацион.

Кроме того, злоупотребление может вызвать изжогу, тошноту, диарею и даже головную боль. Из-за избытка аскорбиновой кислоты средства на основе шиповника не следует совмещать с приёмом некоторых фармацевтических препаратов.

Из спелых плодов шиповника можно приготовить огромное разнообразие полезных и вкусных домашних заготовок, напитков и десертов. Поскольку внутри ягод содержатся мелкие жёсткие «волоски», способные раздражать слизистую оболочку, для приготовления пюре, сиропов или десертов плоды предварительно разрезают пополам и очищают от семян.

Наибольшей популярностью пользуются следующие рецепты:

— Джем из шиповника. Очищенные от семян и промытые плоды (1 кг) заливают водой (3 стакана), доводят до кипения и варят до мягкости около получаса, затем перебивают блендером, добавляют 1,2 кг сахара и, вновь доведя до кипения, варят ещё 20–25 минут на медленном огне до загустения, после чего закатывают в стерилизованные банки.

— Шиповниковый суп (шведский десерт). Сушёные плоды шиповника варят до мягкости, измельчают блендером в пюре, затем протирают через сито и загущают картофельным крахмалом с сахаром. Как десерт его подают с молоком, сливками или ванильным мороженым, иногда с миндальным печеньем.

— Домашний квас. Килограмм свежих плодов очищают от косточек, измельчают, растирают с сахаром (800-1000 г) и заливают 10 литрами воды. Добавляют дрожжи и кусочек ржаного хлеба, оставляют для брожения, после чего процеживают и охлаждают.

— Настой в термосе. Две столовые ложки растолчённых сухих ягод засыпают в термос, заливают двумя стаканами кипятка и выдерживают 6–8 часов.

— Морс. Сушёный шиповник (200 г) заливают тёплой водой (500 мл), добавляют сахар по вкусу, а также корицу или ваниль, доводят практически до кипения и настаивают под крышкой 20 минут.

— Сироп. Ягоды (1 кг) разрезают, удаляют семена, пропускают через мясорубку, заливают водой (500 мл), доводят до кипения и варят на слабом огне 10 минут. Отдельно готовят сироп из воды (1600 мл) и сахара (1 кг), соединяют с ягодной массой и держат на плите ещё 15–20 минут. Готовый сироп процеживают через сложенную в несколько слоёв марлю и разливают по бутылкам.

Свежий шиповник также можно перетирать с сахаром для хранения в холодильнике, замораживать на зиму или аккуратно сушить в духовке при температуре до 60 °C с постоянным притоком воздуха. Сухие ягоды сохраняют свои целебные свойства до трёх лет и служат прекрасной основой для согревающих зимних напитков.