На производстве, где продукция проходит несколько этапов, бухгалтерия нередко видит только вход и выход: сколько сырья купили и сколько готовой продукции отгрузили. Все, что происходит между ними, сливается в одну цифру.

В результате себестоимость получается «средней», а потери — невидимыми. Работая с производственными комплексами пищевой промышленности, я раз за разом встречала одни и те же слепые зоны. Вот главные из них.

Если выдача сырья не оформляется требованием-накладной по каждому этапу, бухгалтерия не знает, сколько реально израсходовано. Списание «по факту остатков» в конце месяца прячет и перерасход, и хищения.

Что делать: оформлять выдачу документом в учетной системе с привязкой к этапу и виду продукции.

Выпуск полуфабриката и его передача на следующий этап часто не отражаются. Тогда затраты одного этапа перетекают в другой, и невозможно понять, где возникла проблема.

Что делать: учитывать полуфабрикаты как отдельный объект и оформлять каждую передачу.

Без нормативных спецификаций не с чем сравнивать факт. Перерасход становится заметен, только когда падает маржа.

Что делать: утвердить нормы расхода на основные изделия по этапам и сравнивать с ними факт хотя бы раз в месяц.

Технологические потери в пределах норм и сверхнормативный брак часто смешиваются. В итоге проблемы производства годами остаются в себестоимости.

Что делать: для каждого этапа установить допустимый уровень потерь, а все, что выше, выделять и разбирать отдельно.

Обрезки, остатки сырья, которые можно продать или использовать, нередко просто не учитываются. Затраты этапа завышены, а ценности не контролируются.

Что делать: приходовать возвратные отходы по пониженной цене, уменьшая затраты этапа.

Годовая инвентаризация фиксирует расхождения, когда их причины уже невозможно установить.

Что делать: регулярно проверять остатки на ключевых участках, включая незавершенное производство, и сравнивать результаты с нормами.

Когда не закреплено, кто оформляет выдачу, кто подтверждает выпуск и кто согласует списание, документы появляются с опозданием или не появляются вовсе.

Что делать: составить матрицу ответственности и регламент закрытия периода с конкретными сроками для каждого участника.

Ответьте «да» или «нет»:

• выдача сырья оформляется документом по каждому этапу;

• выпуск и передача полуфабрикатов отражаются в учете;

• на основные изделия утверждены нормы расхода;

• факт регулярно сравнивается с нормами;

• для каждого этапа установлены допустимые потери;

• возвратные отходы приходуются;

• инвентаризация проводится чаще раза в год;

• за каждый документ закреплен ответственный и срок.

Три и более ответа «нет» — сигнал, что себестоимость на вашем производстве искажена.