Perquè un aliment tengui fama i reconeixement, a més de qualitat ha de tenir un gust propi, inconfusible. És el que passa amb el fresque, el gelat més popular de Felanitx, tot i que realment no és un gelat, sinó un sorbet.

La seva història ve d’enrere, concretament d’ençà del 1902. Aquell any, Joan Barceló Valent va tornar al poble que el va veure néixer, Felanitx, després de fer feina a Can Joan de s’Aigo, la gelateria més antiga de Mallorca, fundada el 1700. Pel carrer, cridava «Fresque! Qui en vol?!», per oferir el gelat que havia creat i que any rere any ha conquerit el paladar de menuts, grandolassos i adults.

La recepta és senzilla, probablement per aquest motiu té èxit: ametla torrada, aigua, pell de llimona, sucre i canyella. La manté viva el seu renet, Bernat Bordoy Barceló, de Can Llenya, també conegut com en Bernat dels polos. La va heretar de sa mare, Margalida Barceló, i de son pare, Bernat Bordoy, i aquest matrimoni va agafar el relleu dels pares d’ella: Joan Barceló i Francesca Joan.

Antigament, a Felanitx hi havia altres fabricants de fresque. Bernat Bordoy n’esmenta alguns, com en Meravell: «Cada un devia tenir la seva recepta. Temps enrere: la neu es baixava de la muntanya per fer gelat, que era molt apreciat per espassar la calor, atès que el consum de fresque es feia principalment per Santa Margalida i Sant Agustí». Ara, hi ha cases que en mengen tot l’any i són molts que en fan bandera per les xarxes socials, com la cantant Maria Hein, que recentment ha mostrat al seu Instagram com es refresca amb el fresque a Sa Cova dets Ases de Portocolom.

Bordoy creu que el fresque agrada tant perquè «quan fa tanta de calor és molt refrescant». A més, com que fa tants d’anys que forma part dels estius dels felanitxers, és un gust que fa recordar una emoció o un moment viscut amb la família i amb els amics, i això té molta de força: «De vegades, la gent major em comenta que a casa dels pares en menjaven els diumenges i això, sense cap dubte, fa sentir que la gent valora i aprecia la feina que feim», remarca Bordoy.

La setmana que ve acabarem de parlar del fresque, de la fàbrica Neu d’Or i dels altres aliments que s’hi elaboren.