Фото: shutterstock.com / beats1

Промозглой осенью или морозной зимой открыть к чаю баночку ароматного домашнего варенья – что может быть лучше!

Несмотря на то, что в нынешнее время в супермаркетах без проблем можно найти буквально любое варенье – от простого и привычного до самого "сложносочиненного" и экзотического – многие согласятся с тем, что с бабушкиной или маминой домашней консервацией не сравнится ничто! Тем более если рецепты такого варенья в той или иной семье давно уже стали традиционными и передаются годами через поколения.

Кстати, варенье – традиционный способ консервирования с сахаром ягод и фруктов (реже овощей, орехов, сочных фруктовых корочек и даже цветочных бутонов и лепестков) у народов Восточной и Южной Европы, а также Закавказья и Ближнего Востока.

А вот такие разновидности варенья, как джемы, конфитюры, повидло, пастила и даже разные виды долго хранящегося желе, цукатов и мармелада более распространены в других регионах мира (например, в США или в Западной Европе). В отличие от нашего любимого лакомства в этих продуктах обычно нет цельных кусочков фруктов и ягод, а консистенция более "гладкая" и однородная. Впрочем, у такого "варенья" тоже есть свои поклонники – поэтому в наш список рецептов мы включили и его.

Лидером же по количеству продаж у россиян регулярно становятся варенье вишневое и малиновое. За ними с небольшим отрывом следует варенье из клубники, смородины, абрикоса, клубники и черники. Еще чуть дальше – крыжовник, брусника, персик и облепиха.

Вот с более привычных вариантов рецептов сладкого домашнего лакомства и начнем. А затем посоветуем вам и еще кое-что более необычное!

Малиновое варенье классическое

Вам понадобятся: 1 кг малины, 1 кг сахарного песка.

Приготовление. Ягоды тщательно переберите от мусора (лучше их не мыть) и засыпьте сахаром в большой кастрюле. Аккуратно перемешайте и оставьте на три часа при комнатной температуре – за это время малина даст сок и будет готова к варке.

После этого отправьте кастрюлю на плиту и доведите массу до кипения на среднем огне.

После закипания снимите с огня и дайте "отдохнуть" около 5 часов.

Верните кастрюлю на огонь, еще раз доведите до кипения и проварите около получаса на небольшом огне.

Снимите пенку, оцените готовность, дайте немного остыть и закатайте в стерилизованные банки.

По вкусу малина хорошо сочетается с мятой, медом, лимоном и даже бананами – так что вы вполне можете удивить домашних, по желанию добавив в рецепт и эти ингредиенты.

Сухое варенье из вишни

Вам понадобятся: 2 кг спелой вишни с плотной мякотью, 2 л воды, 600 г сахара, сахарная пудра для обсыпки.

Приготовление. Ягоды вымойте, смешайте с сахарным песком.

Отправьте ягодно-сахарную смесь на противень одним слоем и поместите в духовку, разогретую до 200°С. Когда смесь закипит по всей поверхности, снизьте температуру нагрева до 100°С и держите еще полчаса.

Достаньте ягоды из духовки, переложите на кулинарную фольгу и оставьте досушиваться на пару дней при комнатной температуре, прикрыв марлей. По окончании сушки обваляйте ягоды в сахарной пудре.

Храните готовое сухое вишневое варенье в стеклянных банках или картонных коробках при комнатной температуре в сухом месте.

Варенье из зеленых томатов с лимоном и имбирем

Вам понадобятся: 1,5 кг мелких зеленых помидоров, 1 кг сахара, 2 лимона, кусочек свежего имбиря, 2 стручка ванили.

Приготовление. Томаты промойте холодной водой, порежьте кусочками, сложите в кастрюлю и засыпьте сахаром. Оставьте пустить сок на 8-12 часов.

Кастрюлю с томатами и сахаром поставьте на огонь, добавив цедру одного лимона. Доведите до кипения и через 10 минут выключите. Оставьте на 4-6 часов.

Снова поставьте на огонь, уже добавив палочки ванили. Доведите до кипения и через 15 минут выключите, удалите ваниль. Оставьте на 8-12 часов.

Снова поставьте на огонь, уже добавив лимонный сок двух лимонов. Доведите до кипения и проварите около получаса на медленном огне. В самом конце варки добавьте измельченный на терке кусочек имбиря.

Снимите с огня и, дав чуть остыть, измельчите массу блендером. Готовое варенье из томатов разложите в небольшие баночки и закройте их крышками.

Томаты для рецепта можно брать и красные, и желтые, а по желанию и вкусу в это варенье также можно добавлять цедру и мякоть апельсина, гвоздику, кардамон и корицу.

Варенье из ежевики с базиликом и ванилью

Вам понадобятся: 1,5 кг свежей ежевики, 3,5 стакана сахара, сок и цедра одного лимона, 1 пучок измельченного свежего базилика, 1 ст.л. ванилина.

Приготовление. Все ингредиенты сложите в кастрюлю, на среднем огне доведите до кипения, помешивая, и варите, снимая пенку, до загустения. Готовое варенье разлейте по стерильным банкам и закатайте.

Смородиновый джем без варки

Вам понадобятся: 1 кг ягод смородины, 1,5 кг сахарного песка.

Приготовление. Сырые ягоды измельчите с помощью блендера, добавьте к пюре 1,5 кг сахара и тщательно перемешайте. Чтобы кристаллы растворились, заготовку оставьте на 5-6 часов при комнатной температуре, прикрыв емкость чистым полотенцем (за это время готовящийся джем еще несколько раз перемешайте). Перед фасовкой в банки доведите десерт до кипения на среднем огне и сразу же выключите конфорку.

Хранят такую витаминную заготовку в холодильнике не более 3-4 месяцев. Продлить срок годности такого джема можно, заморозив его порционными кубиками в морозильной камере.

Варенье (джем) из хвои с лимоном

Вам понадобятся: 1 стакан хвои, 0,5 стакана ягод шиповника, 2 лимона, 400 г меда, вода.

Приготовление. Свежую хвою промойте в проточной воде, измельчите. Плоды шиповника вымойте, измельчите.

Перемешайте хвою с ягодами и, залив 6 стаканами кипятка, оставьте настаиваться 12 часов в тепле.

После этого процедите массу в кастрюлю и доведите до кипения. Выключив огонь, остудите примерно до 50°C, влейте мед и сок двух лимонов. Дайте остыть и немного настояться, после чего перелейте в стеклянные банки и храните в холодильнике.

Варенье-пятиминутка из жимолости

Вам понадобятся: 300 г жимолости, 200 г сахара, 50 мл воды.

Приготовление. Ягоды жимолости переберите, вымойте, обсушите.

Засыпьте ягоды в глубокую кастрюлю вместе с сахаром и отправьте на самый слабый огонь, добавив пару ложек воды, до полного растворения сахара.

Постоянно помешивая и снимая пену, доведите массу до кипения, проварите 5 минут.

Снимите с огня и охладите до комнатной температуры, а затем снова отправьте на огонь и проварите еще 5 минут.

Горячее варенье из жимолости разлейте по простерилизованным банкам, закатайте, остудите, храните в холодильнике.

Если любите более сладкое варенье, сахара можно взять больше: столько же, сколько и ягод.

Пряное яблочное желе

Вам понадобятся: примерно 1,5 кг яблок, 400-500 г сахара, 10 звездочек гвоздики, 1 лимон и 600 мл воды.

Приготовление. Яблоки очистите от кожицы и семян и мелко нарежьте.

Залейте их водой в кастрюле, положите гвоздику и тушите до мягкости.

Затем взбейте яблочную массу блендером, снова поставьте на огонь и доведите до кипения. Добавьте сахарный песок и измельченный лимон без кожицы. Варите желе до тех пор, пока сахар не растворится.

Готовность желе можно проверить, капнув каплю на охлажденное в морозилке блюдце: если капля сразу застывает и не растекается, желе готово. Остудите его, разложите по подготовленным банкам и закатайте.

Разумеется, это далеко не все проверенные рецепты вкуснейшего варенья. Кто-то обязательно вспомнит изумрудное "царское" варенье из крыжовника с грецким орехом, кто-то – клубничное с цельными ягодами, а кто-то даже луковый конфитюр или варенье из лепестков роз или белой сирени – на вкус и цвет, как говорится, товарищей нет. Но, надеемся, что и среди наших рецептов вы почерпнете некоторые интересные идеи для своей домашней кулинарной книги.