Фото: shutterstock.com / OlegD

Середина и конец лета – долгожданное время изобилия ягод и фруктов на нашем столе. И едят их не только свежими – по статистике, практически 85% россиян делают самостоятельные домашние заготовки на зиму, а в селах доля таких семей достигает 93% – это экономно и просто вкусно!

А поскольку современные тенденции здорового питания направлены на уменьшение потребления лишнего сахара, то и рецепты таких закаток из фруктов и ягод мы вам предложим без него (или с самым минимумом). Помимо чрезвычайно сладкого и вкусного, но такого калорийного варенья, спелые сочные плоды могут использоваться в самых разных заготовках без сахара, как десертных, так и острых и пряных – убедитесь сами.

Домашняя грушевая пастила со специями без сахара

Вам понадобятся: 2 кг мягких груш, по щепотке тмина, кардамона и бадьяна.

Приготовление. Груши вымойте, удалите "хвостики", вырежьте сердцевину и порежьте кусочками (если кожица очень толстая и грубая, можно срезать и ее). Отправьте кусочки фруктов в широкую кастрюлю с толстым дном увариваться на медленном огне до полного размягчения, периодически помешивая массу. В процессе уваривания добавьте специи – можно класть не все перечисленные, а только самые любимые.

Готовое грушевое пюре чуть остудите и протрите через крупное сито или дуршлаг (можно гомогенизировать массу погружным блендером).

Противень застелите пергаментом, слегка смажьте растительным маслом и тонким (около 0,5 см) слоем распределите по нему фруктовое пюре, разравнивая его ложкой.

Отправьте противень в духовку, разогретую до 70-80°С, на 6-8 часов – включив обдув или оставив дверцу приоткрытой для циркуляции воздуха. У готовой пастилы должна быть сухая глянцевая поверхность, лакомство не должно липнуть к рукам.

Выньте готовую грушевую пастилу со специями из духовки и дайте остыть. Затем снимите пласт с пергамента и сверните рулоном.

Пряная маринованная вишня к мясу

Вам понадобятся: 1 кг свежих ягод вишни, 150 мл воды, 100 мл 9%-ного уксуса, 50 г сахара, 1 ч.л. или маленькая палочка корицы, несколько бутонов гвоздики.

Приготовление.  Ягоды переберите, вымойте, обсушите, удалите плодоножки (по желанию можно удалить и косточки).

Сварите маринад: вскипятите воду с сахаром и специями, влейте уксус, снимите с огня.

Ягодами наполните чистые стеклянные баночки и залейте их горячим маринадом не доверху (вишня еще пустит сок).

Банки поместите в холодную духовку, лишь прикрыв металлическими крышками, выставьте температуру 90°C и пастеризуйте около 20 минут после нагревания.

Достаньте банки из духовки, сразу же закатайте, переверните вверх дном и оставьте остывать.

Малина в собственном соку без сахара

Вам понадобятся: спелая малина, вода.

Приготовление. Малину переберите, очистите от чашелистиков, выберите плотные неповрежденные ягоды. Если попадаются ягоды, загрязненные землей, промойте их, ненадолго погрузив в миску с водой, обсушите на полотенце.

Уложите ягоды в чистые банки, ошпаренные кипятком. Залейте кипящей водой, накройте предварительно прокипяченными жестяными или винтовыми крышками для консервации.

Поставьте банки в кастрюлю, на дно которой положите деревянную дощечку или сложенную вдвое плотную ткань, и стерилизуйте не менее 15-20 минут в умеренно кипящей воде, доходящей до "плечиков" банок. По мере оседания ягод нужно добавлять их до верха.

Выньте банки и сразу же, не снимая крышек, закатайте.

Остудите, окуная в теплую воду, постепенно подливая туда прохладной воды, пока банки не остынут.

Переверните банки вверх дном, проверив на протекание. Храните в темном прохладном месте.

Сливовое пюре на зиму

Вам понадобятся: 1 кг слив, вода, специи по вкусу и желанию (бадьян, корица, мускатный орех, гвоздика, душистый перец).

Приготовление. Сливы вымойте, обсушите, разрежьте пополам и удалите косточки.

Положите дольки в кастрюлю, добавьте 70-100 мл воды, специи и варите на тихом огне под крышкой 15-20 минут, пока плоды не станут мягкими.

Затем измельчите горячие сливы погружным блендером до гладкой массы. Если хотите получить идеальную текстуру без кожицы, протрите массу через сито.

Разложите пюре с огня сразу по сухим стерилизованным банкам. Поставьте их в кастрюлю с горячей водой и кипятите для консервации (для банки объемом 0,5 л достаточно 15 минут). Закрутите крышками.

Смородиновый чатни

Вам понадобятся: по 1 стакану свежих ягод красной и черной смородины, 2 ст.л. бальзамического уксуса, 1 ст.л. жидкого меда, кусочек корня имбиря, корица, соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление. Ягоды переберите, вымойте, обсушите, удалите плодоножки.

Свежий имбирь очистите от кожуры, натрите на мелкой терке, добавьте к ягодам и все разомните толкушкой или вилкой.

Туда же отправьте молотый черный перец, корицу и соль, перемешайте.

В конце заправьте заготовку медом и уксусом, снова перемешайте, попробуйте и, если нужно, еще подкорректируйте вкус специями.

Соус можно есть сразу же, а можно хранить в холодильнике.

Виноград, моченный с горчицей и хреном

Вам понадобятся: 2 кг винограда кисло-сладких сортов с крепкими плотными ягодами, 1 ст.л. горчичного порошка, 2 ст.л. соли, 1 ч.л. сахара, 1 л воды, лавровый лист, зонтики укропа, черный перец горошком, натертый свежий хрен по желанию.

Приготовление. Виноград тщательно вымойте, обсушите, плотно наполните ягодами сухие простерилизованные банки, на дно которых уже уложены укроп, перец горошком и лаврушка.

В кастрюлю с водой добавьте соль с сахаром и натертый свежий хрен (по желанию), вскипятите.

Залейте ягоды в банке полученным горячим рассолом. Сверху высыпьте горчичный порошок и аккуратно разровняйте ложкой – он будет постепенно медленно опускаться внутрь рассола, а пока создаст подобие естественной пробки для закатки.

Накройте банку чистой марлей и оставьте в тепле на 3-5 дней для брожения. После этого смените марлю на чистые сухие капроновые крышки, укупорьте банки и отправьте на созревание в прохладное место еще на месяц.

Домашний яблочный сок без сахара

Вам понадобятся: 10 кг яблок, 8 стаканов воды.

Приготовление. Яблоки нарежьте дольками, залейте водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите, помешивая, пока плоды не станут мягкими. Над глубокой емкостью натяните марлю и процедите яблочную массу. Простерилизуйте банки, разлейте в них сок и закатайте.

Смородиново-луковый соус

Вам понадобятся: 1 стакан ягод красной смородины, 2 красные луковицы, 1 сладкий перец, 1 острый перец, 2 ст.л. растительного масла, 2 больших зубчика чеснока, кусочек свежего имбиря, 200 мл красного винного (или яблочного) уксуса, 100 г сахара, 1 ч.л. специй (например, смесь перцев), соль.

Приготовление. Лук нарежьте полукольцами, смешайте с измельченным красным перцем и маслом и обжарьте на сковороде в течение 5-8 минут на сильном огне.

В отдельную сковороду (или кастрюлю) сложите измельченный острый перец, чеснок и имбирь, залейте половиной уксуса, доведите смесь до кипения и поварите на медленном огне в течение 2-3 минут. Сюда же добавьте обжаренный ранее лук и перец, влейте оставшийся уксус, всыпьте весь сахар, специи и 1 ч.л. соли.

Снова доведите смесь до кипения и поварите 5 минут, пока она не загустеет.

Добавьте красную смородину и варите на медленном огне еще в течение 5-10 минут, пока ягоды не начнут лопаться.

Еще горячим разложите готовый соус по банкам, закройте крышками и держите в холодильнике.

Как видите, заготовки из ягод и фруктов далеко не всегда "обязаны" содержать обилие сахара – не менее вкусные закатки можно готовить и без него. Не забывайте также, что в любых спелых плодах отлично сохраняются витамины и прочие полезные компоненты просто при заморозке и в меньшей степени – при сушке, когда часть витаминов теряется.