Гости будут сменять друг друга каждые 15–20 минут: так каждый успеет попробовать блюда по рецептам XIX века, услышать связанные с ними городские легенды и бытовые истории и посмотреть мастер-классы по приготовлению.

Меню собрали из забытых блюд: щи ленивые с коренским хлебом и отщевалом, похлёбка с почками и пирожками с крапивой, припечень с жареным луком или солёным творогом, жарёха из свижины с гречкой, пшённый кулеш с грибами, сладкие сорочьи ушки, пирожки с макухой, коренской пряник с укропом и молочный кисель.

Смысл проекта - доказать, что региональная кухня может стать модным городским трендом и востребованной уличной едой, а исторические технологии отлично приживаются на современной кухне - и домашней, и профессиональной.