Раскрыт рецепт традиционного блюда казачьей кухни «руб» с квашеным арбузом и льдом. О необходимых ингредиентах и способе приготовления говорится в блоге «Волгоградского казачьего округа». Авторы отмечают, что такое название яство получило из-за особого способа нарезки овощей и ягод – их мелко рубят.

Для приготовления понадобится:

• соленый арбуз – 250 г;
• соленые красные помидоры – 250 г;
• соленые огурцы (можно и малосольные) – 250 г;
• свежие огурцы – 500 г;
• помидорный рассол – 500 мл;
• зелень укропа, петрушки и кинзы – 30 г;
• зеленый лук – 30 г;
• острая горчица – 1 ч. ложка;
• соль и сахар – по вкусу.

Опытные казаки рекомендуют помидоры натереть на терке, предварительно очистив от кожуры. Свежую зелень следует нарезать настолько мелко, насколько это возможно. Зеленый лук нужно нашинковать тонкими колечками. Далее в рассоле необходимо растворить сахар и горчицу и залить овощи получившейся заправкой.

«Все перемешайте и попробуйте на вкус, при необходимости добавьте соли и сахара. Поставьте "руб" на пару часов настояться в холодильник. При подаче можно добавлять в тарелку колотый лед», – уточнили в публикации.

Казачий «руб» часто подавали в начале трапезы, обычно к главному казачьему пирогу – круглику или к более мелкой несладкой выпечке. Также известно и о том, что блюдо могли готовить сразу на несколько дней и хранить в леднике. «Руб» особенно хвалят ценители квашеных овощей, не скрывают казаки.