19/10/2026 Actualizado a las 11:15h.

Receta elaborada por Sartén y Cazo.

Comenzamos descamisando la chistorra, para ello la troceamos en 4 y hacemos un corte superficial en la piel para quitarla fácilmente. La picamos con el cuchillo y reservamos. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra sofreímos la cebolla y el pimiento. Cuando estén doradas las verduras añadimos la chistorra y la integramos con el resto de ingredientes. Sofreímos todo unos 5 minutos o hasta que se cocine la chistorra y quede sueltecita. Reservamos todo en la sartén hasta el emplatado. Con esta cantidad tendremos para hacer 4 brioches.

Ponemos agua en un cazo y le añadimos un buen chorro de vinagre. Llevamos al fuego y calentamos hasta llegar a la temperatura de 80ºC, es decir, que no llegue a hervir, pero veremos unas burbujitas en las paredes del cazo. Entonces introducimos en el agua un huevo metido en un cacillo y lo sacamos haciendo un giro suave y envolvente de muñeca. La clara del huevo formará una especie de bola gracias al vinagre. Mantenemos la temperatura y a los 4 minutos retiramos el huevo.

Cortamos el pan en rebanadas de unos 5 o 6 centímetros. Continuamos haciendo otro corte a la mitad pero sin llegar hasta abajo. En una sartén caliente, ponemos un dado de mantequilla y cuando esté derretida doramos el pan por las dos caras.

Una vez dorado el pan lo rellenamos con unas cucharadas del picadillo de chistorra. Ponemos encima unas patatas paja y por último el huevo poché con sal y pimienta.