С наступлением сезона хурмы многие сталкиваются с одной и той же проблемой: купишь красивый оранжевый плод, а он вяжет рот так, что есть его невозможно. Почему это происходит и как избежать разочарования — aif.ru рассказала нутрициолог Виктория Кострова:

— Вяжущий эффект хурме придают растворимые танины в мякоти. Пока плод незрелый, они связываются с белками слюны — отсюда и ощущение «ваты» во рту. По мере созревания танины переходят в нерастворимую форму и перестают вязать. Поэтому при выборе важна не только спелость, но и сорт.

Как выбирать хурму?

• Форма имеет значение. Вытянутая хурма в форме желудя относится к вяжущим сортам и съедобна только совсем мягкой, почти желеобразной. Плоскую, похожую на помидор, а также королек и шарон можно есть и плотными.
• Цвет — признак спелости. У спелого плода насыщенный ровный оранжевый цвет. Бледная, желтоватая или зеленоватая у основания хурма сорвана рано.
• Обратите внимание на хвостик. Листики у хвостика должны быть сухими и коричневатыми. Если они зеленые, плод сорвали недозрелым.
• Мягкость важна для вяжущих сортов. Вяжущую хурму выбирайте мягкой, с податливой мякотью: если плод твердый, он почти наверняка будет вязать. Королек, шарон и плоскую хурму можно брать и плотными — на вкус это не влияет.
• Кожура подскажет о качестве. Тонкие коричневые прожилки на кожуре допустимы. А вот мокрые черные пятна, трещины и кисловатый запах означают, что плод начал портиться.
• Коричневая мякоть — хороший знак. У королька признак зрелости и сладости — коричневая мякоть с косточками: такой плод не вяжет даже плотным.
• Тяжесть — показатель сочности. Спелая хурма тяжелая для своего размера, это говорит о сочной мякоти.

Если хурма все же вяжет, положите ее в пакет вместе с бананом или яблоком и оставьте на 2–4 дня при комнатной температуре. Эти фрукты выделяют этилен, который ускоряет созревание. Можно также заморозить хурму на сутки и медленно разморозить: мякоть станет мягче, а вяжущий вкус заметно ослабнет, советует эксперт.

«Есть вяжущую хурму через силу не стоит, — предупреждает нутрициолог. — Танины в большом количестве, особенно натощак, могут образовывать в желудке плотные комки — фитобезоары. Риск выше у детей и у людей с нарушенной моторикой ЖКТ. Даже спелую хурму лучше есть после основной еды, а тем, кто принимает препараты железа, стоит разносить их прием на 2-3 часа, так как танины снижают всасывание железа».