Кормил первых лиц и не готовил только в космосе. Шеф-повар ...

Дата публикации: 20-10-2026 00:09:06

Кормил первых лиц и не готовил только в космосе. Шеф-повар из Барнаула — о честной кухне
На кадре: Шеф-повар Сергей Тернов / Фото из архива героя публикации. Текст: "ИА Амител". Барнаульский шеф-повар Сергей Тернов в профессии почти 20 лет.
"Мой белый китель дал мне много", — говорит он.
Действительно, достижения Тернова выходят далеко за пределы Алтайского края. Он — победитель первого сезона "Битвы шефов" и обладатель звания "Супершеф" страны, призер Всемирной кулинарной олимпиады и победитель всероссийского чемпионата Chef a la Russe. А еще Сергей — полуфиналист европейского отбора престижного кулинарного конкурса Bocuse d'Or, который называют "Оскаром" для поваров.
Начинал Сергей обычным помощником повара в горячем цеху, а потом объездил полмира с ужинами и даже готовил для первых лиц на горе Белухе. Но вернулся на Алтай — развивать гастрономическую культуру здесь.
Накануне Дня повара корреспондент amic ru Анна Кольченко встретилась с Сергеем Терновым и узнала, как он прошел путь от заготовок до больших проектов, что едят первые лица и сколько в Барнауле хороших поваров.
В жизни Сергея Тернова все могло сложиться иначе, ведь с самого детства он мечтал стать военным. Чтобы проверить себя, специально пошел в армию — попал в московскую дивизию имени Дзержинского. Здесь у парня все получалось: службу закончил в звании старшего сержанта, заместителем командира взвода, участвовал в параде на Красной площади. Вполне мог идти дальше по карьерной лестнице.
Фото из архива героя публикации
"Под конец службы понял, что хочу чего-то другого. Столько энергии и сил было", — говорит шеф.
Сергея потянуло на кухню. Свой путь начал помощником повара в ресторане "Бивер" — одном из самых известных на Алтае. За полгода вырос до бригадира. Но армия, признается Сергей, его не отпускала.
"Армия дала дисциплину, строгость, уверенность, смелость. Все это мне пригодилось на кухне", — рассказывает шеф.
Этим "армейским" подходом Тернов вырастил тех, кто сегодня сам стоит у плиты в известных ресторанах. Они до сих пор пишут ему слова благодарности.
"Женя Масловский теперь шеф-повар известного отеля на Алтае, Максим Карнаушенко сейчас шеф при отеле в Нижнем Новгороде. Миша Кабаков, Руслан Белобородов — все выросли, — вспоминает наш герой. — Приятно, когда пишут слова благодарности и вспоминают добрым словом".
В 2017 году Тернов победил в шоу "Битва шефов" на НТВ и получил звание "Супершеф". С него начался путь алтайских кулинаров на федеральные шоу и конкурсы.
"До меня ни из Барнаула, ни с Алтая в целом никто не ездил, не решался на шоу, — вспоминает он. — Я, наверное, один из первых шефов, который поехал на конкурсы, начал профессионально заявляться на Россию. И преуспел".
Потом в биографии нашего героя был Chef a la Russe — всероссийский открытый кулинарный чемпионат. В 2018-м команда Алтайского края выиграла, капитаном был Сергей Тернов. Призом стала поездка в кулинарную школу Поля Бокюза во Франции.
"Для меня участие в конкурсе — это адреналин, драйв, — признается Сергей. — Это как спорт. Я долго шел к первой победе: было несколько неудачных попыток, доходил до полуфинала. А когда наконец взял золото и дали кубок, эйфория прошла — и такое опустошение. Думаю, а что дальше? Как будто мне этот кубок не так и нужен. Я хочу испытать удовольствие от самого соревновательного процесса".
В 2022 году Тернов вошел в список полуфиналистов европейского отбора Bocuse d'Or Europe — как кандидат от России. Это многоэтапный конкурс: сначала национальные туры, потом континентальные полуфиналы, и только лучшие попадают в финал. Сергей был шефом, а его помощницей стала студентка Института гастрономии СФУ Анна Башлыкова. К тому моменту он уже сам там преподавал.
Для Сергея возможность участия в Bocuse d'Or Europe была не просто строчкой в биографии.
"Это одна из моих поставленных целей, к которой я должен был когда-то прийти. Представлять страну на международном уровне среди лучших шеф-поваров мира — большая ответственность и моя мечта!" — говорил он.
Но поехать в Будапешт команде тогда не удалось в связи с происходящими в мире событиями.
"Команда, которая приложила сверхусилия, которая долго и усердно готовилась, чтобы достойно выступить на самом престижном кулинарном конкурсе мира! Была проделана колоссальная работа большим профессиональным коллективом! Где каждый сделал свой вклад! Потрачено много сил и энергии. Но так сложилось, что, к сожалению, команда России не сможет выступить на Bocuse d'Or Europe и на это есть много причин", — написал тогда на своих страницах в соцсетях Сергей.
Но если одни страницы биографии Тернова складывались непросто, то другие запомнились на всю жизнь. Одна из самых ярких — приготовление пельменей для первых лиц на горе Белухе на высоте больше 4,5 км.
"Было волнительно, — вспоминает Сергей. — Параллельно с нами работали и другие известные шефы, у нас команда была попроще. Я составил меню вместе с Антоном Дмитриевым — московским блогером и моим другом. Сделали оладушки, пирожки с капустой, уткой и грибами, грибной суп с вантонами из марала, перепелку, томленого барашка — простая кухня".
Именно эта простота, по словам Тернова, и стала залогом успеха:
"Первые лица, на самом деле, любят понятную еду. Они не любят мешанину. Им нужен хороший продукт, хорошо приготовленный, без лишних отклонений", — объясняет наш герой.
Фото из архива героя публикации
Но была на той самой Белухе и другая история — та, которую шеф называет своим самым жестким кулинарным провалом.
"Они попросили приготовить пельмени с лосем, которого до этого охотники нам дали. Я сам лично этого лося разделывал, фарш крутил, пельмени лепил. Думал, что да без проблем, все сделаем. Поднялись на Белуху, начали разводить костер — и тут началось. Газ замерз, превратился в кисель: жмешь, а оттуда какая-то масса выдавливается. Горелку под мышку запихивал, дышал на нее. Не знаю, каким чудом спичками этот кисель удалось разжечь. Потом следующая проблема — кастрюля не закипает. Высота, давление. Я уже всем богам взмолился. Это ведь огромная ответственность — первые лица все-таки. Они вот-вот подойдут, а у тебя не горит костер. Им не скажешь: "Извините, не получилось"".
Провала, впрочем, не случилось. Но ощущение, что ты сейчас можешь облажаться, Тернов запомнил надолго.
"Все обошлось, команда справилась. Кстати, по обратной связи наш ужин на Белухе был вне конкуренции. Когда приносят пустые тарелки — это лучший комплимент повару", — делится Сергей.
Источник: https://www.amic.ru/news/kormil-pervyh-lic-i-ne-gotovil-tolko-v-kosmose-shef-povar-iz-barnaula--o-chestnoy-kuhne-594937

Схожие новости

#	Наименование новости	Тональность	Информативность	Дата публикации
1	🤩Всемирный день повара 🍳 или Как «Теремок» перевернул мою жизнь ...	0	5.64	20-10-2026
2	Шеф-повар из Томска вошла в пятерку лучших поваров России	1	12.84	04-08-2026
3	Международный день повара: история праздника, необычные факты и экзотические блюда разных стран	0	9.62	19-10-2026
4	Повар из Новомосковска представит Тульскую область на конкурсе с призом 1 млн рублей	1	12	30-07-2026
5	Череповецкие повара второй год становятся лучшими по профессии в стране	1	7.46	05-08-2026
6	Однозначно хочу теперь побывать в Москве на съёмках кулинарного шоу ...	0	9.38	13-09-2026
7	🚀 Космонавты на МКС впервые попробуют блюда высокой кухни от ...	0	8.59	22-07-2026
8	Более 10 тысяч жителей Алтайского края посетили Всероссийскую ярмарку трудоустройства	0	7	27-06-2026
9	На V фестивале социального бизнеса «Лучше всех» в Алтайском крае наградили победителей федерального конкурса «Вектор добра»	0	5	26-06-2026
10	🎓 ВЫПУСК 2026: БУДУЩЕЕ НАЧИНАЕТСЯ ЗДЕСЬ! Друзья, я смотрю на ...	8	7	08-07-2026

Классификация: . Схожих патентов: 0. Схожих новостей: 10. Тональность: 0. Информативность: 10.16. Источник: vk.com.