Les vacances de la Toussaint sont traditionnellement propices à la cueillette des champignons, les connaisseurs ne feront pas d’erreurs mais les béotiens auront besoin d’accompagnement.

Surtout, il faut bien les distinguer. Comment reconnaître un cèpe, le roi de la forêt que tout le monde guigne en Lozère comme dans l’arrière-pays héraultais ? Il y en a quatre espèces différentes et le plus connu, voire savoureux, reste le cèpe de Bordeaux : "Il a un petit liseré blanc et sous le chapeau, il n’y a pas de lame, pas d’aiguillon, mais des pores, des petits tubes, il est lisse dans le bas du pied", indique Anne-Marie Bourgesse, secrétaire de l’association mycologique et botanique de l’Hérault et des hauts cantons (AMBHHP).

Deux cèpes de Bordeaux de type "bouchons" tout frais. Yan.Phi.

Plus en garrigue et plus proche des agglomérations, les girolles et leurs teintes jaunes font le bonheur des randonneurs et des gastronomes. Mais elles ont des faux amis, qui leur ressemblent beaucoup et qui ne sont heureusement pas vénéneux mais pas terrible du tout au point de vue gustatif…

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"Une girolle en dessous du chapeau, ce sont des plis, c’est-à-dire un morceau du chapeau, sur la fausse girolle, vous avez des lames, ce n’est pas toxique, mais ce n’est pas bon !", rigole Anne-Marie Bourgesse.