À seulement 18 ans, Thomas Castel possède déjà un parcours professionnel bien rempli. Ce Limouxin, a choisi très tôt de se tourner vers les métiers de bouche, avec une véritable passion pour la charcuterie et le traiteur. Aujourd’hui, alors qu’il poursuit sa formation à Paris, il relève un nouveau défi en participant au championnat de France de pâté en croûte.

Depuis son plus jeune âge, Thomas se sent davantage attiré par le travail manuel que par les études traditionnelles. Il souhaite apprendre un métier concret, dans lequel il puisse s’épanouir et exprimer sa créativité. À 14 ans et demi, il débute ainsi un CAP Boucher en alternance à la boucherie Delvals, à Limoux, avec le CFA de Lézignan-Corbières. Il obtient son diplôme en 2024 avec la mention Bien. Mais sa véritable passion se trouve du côté de la charcuterie et du traiteur. Il poursuit donc sa formation avec un CAP Charcutier Traiteur au CFA, décroché en 2026 avec la mention Très Bien.

Toujours désireux de progresser, Thomas poursuit aujourd’hui son apprentissage au CEPROC, le Centre d’excellence des professions culinaires, à Paris, où il prépare une mention complémentaire Traiteur. Son alternance se déroule à la boucherie Bàm, à Toulouse, lui permettant de perfectionner son savoir-faire auprès de professionnels.

"J’ai toujours eu envie d’apprendre, de me dépasser et de progresser ", explique le jeune Limouxin, qui apprécie particulièrement le travail artisanal, la précision et la créativité propres à la charcuterie.

Cette année, il a décidé de franchir une nouvelle étape en participant au championnat de France de pâté en croûte. À 18 ans, cette participation à un concours d’une telle envergure constitue une véritable fierté. Les résultats des sélections seront annoncés le vendredi 6 novembre. S’il est retenu parmi les finalistes, Thomas participera à la finale le 30 novembre, à Lyon.

Pour le jeune charcutier traiteur, cette aventure représente bien plus qu’une compétition. Elle symbolise plusieurs années de travail et d’apprentissage, commencées à Limoux. C’est aussi une manière de mettre à l’honneur les artisans qui l’ont formé et lui ont transmis leur savoir-faire. Avec l’envie d’aller le plus loin possible, Thomas espère désormais pouvoir représenter fièrement son parcours et démontrer tout ce que ces années d’apprentissage lui ont apporté.