Den Butternut-Kürbis schälen. Das Kürbisfleisch (ohne Kerne) in Würfel schneiden. Olivenöl und Butterschmalz leicht erhitzen.

Die Kürbiswürfel zusammen mit den gewürfelten Schalotten, dem Sellerie und dem Lauch in Olivenöl und Butterschmalz zwei bis drei Minuten bei leichter Hitze anschwitzen. Anschließend mit der Kokosmilch, der Sahne, der Gemüsebrühe auffüllen und ca. 30 Minuten köcheln lassen. 

Die Suppe dann mit einem Mixstab pürieren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Den Zucker in einer Pfanne schmelzen lassen und erstmal nicht umrühren, dann Hitze etwas zurückschalten, die Kerne sowie die Butter zugeben und alles gemeinsam karamellisieren. Immer dabeibleiben, denn zwischen goldbraun und verbrannt liegen oft nur wenige Sekunden. Karamellisierte Kürbiskerne abkühlen lassen. Sie kommen später leicht "zerbröselt" als Garnitur auf die Suppe.

Auf das pürierte Kürbisschaumsüppchen noch etwas frische Zitronenschale geben und als Topping die karamellisierten Kürbiskerne. In heißen Tellern servieren – sehr lecker!

Die perfekte Ergänzung zur Kürbissuppe ist ein luftig, lockeres Baguette mit Hokkaido.

Soll der Kürbis doch lieber aus dem Ofen kommen? Dann versuchen Sie es doch mal mit dem überbackenen Kürbis-Herbstgemüse.

Übersicht aller SWR Rezepte