11/09/2026 a las 18:17h.

Si hubiera que resumir la historia contemporánea de la gastronomía española en dos fotos, no cabe duda de que una de ellas, quizás la primera, ... sería la mítica imagen con el puerto de San Sebastián al fondo y los diez jóvenes guipuzcoanos vestidos de blanco impoluto y tocados –menos la única mujer, Tatus Fombellida– con sus gorros altos de chef, tan comunes entonces. Tampoco podría faltar la portada de Ferran Adrià en The New York Times, eso seguro, pero hoy toca hablar de lo que surgió en los años setenta en la Bella Easo y se contagió al país entero y mucho más allá.