16/09/2026 a las 18:08h.

He vuelto a Baliarrain un año después y ahí sigue Diego en su precioso ostatu en la plaza junto a la iglesia, el frontón en ... el que los críos del pueblo se parten la crisma jugando a pala y su ayuntamiento, que esconde en sus bajos un precioso trinquete. Bravo a la corporación municipal por esta apuesta que sigue viva y colea. Zartagi me enternece porque les brillan los ojos, ilusionados, van poniendo su pica en Flandes y convenciendo a la clientela, plato a plato, atendiendo a los locales y forasteros que se acercan a disfrutar de las hechuras de una cocina de bandera. Están cortados por el mismo patrón de muchos jóvenes curtidos en equipos de primera en restoranes de postín, que saltan al campo para seguir jugando a fútbol en categoría playeros, con lo que tienen, con lo que hay. Ganas de demostrar no les faltan y ahí tienen muchos ejemplos extraordinarios repartidos por toda la geografía.