16/10/2026 Actualizado a las 16:02h.

Ha llovido muchísimo desde que el chocolate llegara a la localidad vasco-francesa de Baiona, pues fue allá por el siglo XVII cuando, de la ... mano de los refugiados judíos originarios de España y Portugal, entraron en la ciudad las técnicas de la elaboración que convierten la semilla de cacao en maravillas que se consumen a la taza o en tableta o figurita dulce. Hubo un tiempo en que el cacao se tragaba como si fuera medicina, una pildorita amarga para tratar algunas dolencias, pero fueron estos artesanos migrantes quienes le dieron el toque que terminaría haciendo de Baiona, un puerto muy importante en la época, la capital del chocolate de Francia. Primero fue como bebida casi reconstituyente –y se inventaron las famosas tazas con protector para el bigote de las que en Puyodebat hacen colección, casi nada–. Después, ya a mediados del XVIII, se data la primera tableta de cacao. Se pasó de la salud al placer, añadiendo en el camino un buen montón de ingrendientes.