В рубрике «Вкусная осень» мы продолжаем готовить блюда, в основе которых – овощи с огорода. Сегодня расскажем о рецепте котлет. Своеобразие их заключается в том, что они не содержат мяса. В основе таких котлет главная героиня сегодняшнего выпуска рубрики – капуста, а готовим мы капустные котлеты с жареным луком.

Для приготовления этого блюда нам понадобятся:

· 800 г белокочанной капусты;
· 20 г репчатого лука;
· 7 г чеснока;
· 2 яйца;
· 100 г муки;
· 1 чайная ложка сушёного базилика;
· 1 чайная ложка соли;
· 2,25 чайной ложки чёрного молотого перца;
· красный молотый острый перец – на кончике ножа;
· подсолнечное масло для смазывания сковороды.

Уточним, количество соли и перца, – рекомендованное. Ориентируясь на свой вкус, вы можете добавить больше или меньше. За основу мы взяли рецепт из интернета, но местами его пришлось додумать самим – порой возникали непредвиденные обстоятельства.

Начинается всё с капусты. Её нужно 800 граммов. Автор рецепта полагает, что это – кочан. Его якобы можно просто разрезать пополам и убрать кочерыжку, затем для удобства каждую часть разрезать ещё на несколько частей, потом – нашинковать полосками. Но с нашей капустой так не получилось. В магазине не оказалось кочана подходящего размера. В этот раз привезли капусту весьма впечатляющих габаритов. Нашему кулинару пришлось нести домой кочан весом около 3,5 кг. Было сложно – физически и морально. Тяжести добавляло осознание, что более 2,5 кг этой ноши просто не нужны. Дома кочан-переросток застрял в пакете и заблокировал лежавшие под ним продукты. Когда его удалось с силой вытряхнуть, он, ловко оттолкнувшись от дивана, на который ему предназначалось падать, укатился на пол и устроил грохот. Нашему корреспонденту пришлось отскочить, чтобы спасти свои ноги от безжалостного увесистого капустного шара. Остальные продукты, которые кочан внезапно «выпустил» из пакета, пришлось собирать по квартире. К счастью, ничего бьющегося там не оказалось. Потом кочан отказался поместиться на полке. Пришлось придумать ему другое место для временного хранения. Но это – не главное. Суть в том, что, если бы мы нашинковали его полностью, на кухне не нашлось бы посуды, в которой можно его приготовить, а, если бы это нам удалось, результатом кулинарного эксперимента был бы пир на весь… не мир, конечно, но на весь подъезд, если жильцы не очень голодные, вполне хватило бы. Нам же требовалось просто приготовить ужин на одну персону, в крайнем случае – на семью. Поэтому рекомендуем пользоваться кулинарными весами, а не слепо верить советам из рецептов. Мы отрезали от кочана часть весом 800 г и нашинковали некрупными полосками. Ничего страшного, если они будут неровными. Не стоит переживать, даже если получатся не полоски, а нечто бесформенное. В готовом блюде не будет понятно, как вы нарезали капусту. После шинковки её требуется поместить в кастрюлю.

Далее нужно удобным способом скипятить воду. Чтобы не затягивать кулинарный процесс, наш корреспондент воспользовался электрическим чайником.

Сделать это пришлось дважды. Автор рецепта советует вылить в капусту литр воды. Но этого оказалось мало. Когда литр воды попал в кастрюлю, он просто скрылся под капустой. А ведь её предстояло варить. Было очевидно, что вся капуста должна оказаться в воде, а не вся вода «потеряться» в капусте. Подумав так, наш корреспондент скипятил чайник ещё раз.

Когда капуста, наконец, «утонула», мы поставили её на плиту и варили на сильном огне. Вода закипела быстро, поскольку изначально была горячей. После этого капусту требовалось варить 10-15 минут – до мягкости.

Дальше нужно убрать из кастрюли воду. Можно откинуть капусту на дуршлаг. А если она туда не поместится, действуйте другим удобным способом.

Лук и чеснок нужно очистить и мелко нарезать. Вес в граммах есть в списке ингредиентов. У нас получилась одна крупная луковица и 2 зубчика чеснока.

Далее начинается самая ароматная часть приготовления блюда. На сковороде нужно разогреть масло и отправить туда лук. В рецепте советуют обжаривать его около 4 минут, а потом добавить чеснок и жарить ещё примерно 30 секунд. Но у нас так не получилось. Через 4 минуты лук был совсем ещё белым и хрустящим. Вероятно, многое зависит от величины и толщины дна сковороды. Поэтому время наш корреспондент определял интуитивно: чеснок положил, когда лук показался ему готовым, а огонь под конфоркой выключил, когда готовым показался и чеснок. Во время жарки по кухне распространялся сильный запах. Кстати, с этим ароматом придётся жить, пока блюдо не будет съедено. Готовые котлеты тоже «благоухают» смесью лука и чеснока с явным преобладанием луковых ноток.

Капуста остыла и стала тёплой, а не горячей. После этого автор рецепта предлагает переместить её в глубокую миску. Но наш корреспондент оставил её в кастрюле, в которой она варилась. Свои действия он честно объяснил нежеланием мыть потом много посуды. В кастрюлю к капусте мы выложили из сковороды лук с чесноком.

Далее туда же отправились яйца.

Туда же мы всыпали соль, чёрный и красный перец, муку. На этом же этапе добавляется сушёный базилик. Правда, в магазине, где мы покупали продукты, его не оказалось. Наш корреспондент посчитал возможным заменить его на приправу, в которую кроме базилика входят чеснок и томат. Судя по вкусу готового блюда, решение было вполне удачным.

Далее нужно всё перемешать. Автор рецепта предлагает оставить капустную массу на 5 минут. Потом её потребуется помешать вновь. Наш корреспондент сначала удивился такой рекомендации: что изменится за 5 минут, ведь речь не о тесте, которому нужно взойти, и не о дрожжах, которым нужно подействовать? Но потом стало ясно, что совет ценный.

- Капустной массе действительно нужно дать постоять. Если не жалко времени, можно подождать и подольше 5 минут. Лепить первые котлеты было довольно тяжело – они разваливались. А дальше становилось легче. Получается, чем дольше не трогать смесь, тем легче становится с ней работать, - делится опытом наш корреспондент.

Итак, содержимое кастрюли постояло 5 минут, затем мы его вновь перемешали. Дальше надо разогреть масло на сковороде, смочить в воде руки, слепить из получившегося «фарша» котлеты и выложить их на сковороду.

Автор рецепта предлагает жарить их 4 минуты с каждой стороны на среднем огне. Но у нас кулинарный процесс вновь пошёл не по плану. Для первой «серии» из 3 котлет это время оказалось идеально подходящим, а вот вторая «серия» подгорела. К счастью, не до состояния золы и углей. Котлеты оказались вполне съедобными, но чрезмерно «загорелыми». Наш корреспондент понял, что сковорода раскаляется: если продолжать в том же духе, будут получаться именно угли. Есть золу совсем не хотелось. Поэтому наш «кулинар» стал оперативно переворачивать котлеты. Сначала им требовалось жариться 2-3 минуты с каждой стороны, потом – 1-2 минуты, а последним – и того меньше.

Котлет получилось 18. Правда, одна развалилась на части. Далеко не все из остальных оказались идеальной формы и идеальной прожарки. Мы держим своё обещание быть предельно откровенными с читателем, поэтому на фото показываем все котлеты – даже самые причудливые.

Получилось довольно вкусно. Ярче всего чувствуются капуста и яйцо. Лук, чеснок и специи ощущаются приглушённо, но пахнет блюдо именно луком и чесноком. Чтобы вкус был ярче, можно добавить соус. Наш корреспондент попробовал разные варианты. Вполне подходят майонез, кетчуп, томатная паста или немного горчицы. Но лучшим нашему корреспонденту показался вариант с острой аджикой. Хотя он сам не ожидал от себя такого выбора. Наш корреспондент – совсем не любитель острого. Но ему показалось, что с этим блюдом аджика сочетается по-особенному.

Кстати, в предыдущих выпусках рубрики «Вкусная осень» мы готовили блюда из кабачка, тыквы, картофеля, моркови и свёклы.