Острая хрустящая капуста по-корейски давно перестала быть экзотикой — её легко приготовить дома из обычных продуктов, а вкус получается ничуть не хуже покупного кимчи.

Ингредиенты: пекинская капуста — 1 кг, морковь — 1 шт., чеснок — 6–8 зубчиков, пучок зелёного лука, ложка кунжута. Для соуса: по 3 ст. л. острой томатной пасты и соевого соуса, 2 ст. л. уксуса (9%), по ложке сахара и растительного масла, чайная ложка соли, немного чёрного перца и кунжутное масло.

Как готовить: капусту нарежьте кусочками, посолите и оставьте на 30–40 минут, чтобы она пустила сок и стала мягче, затем промойте и откиньте на дуршлаг. Морковь натрите по-корейски, чеснок измельчите.

Смешайте все ингредиенты для соуса, соедините с капустой, морковью, чесноком и луком, тщательно перемешайте. Утрамбуйте массу в ёмкость, оставьте на несколько часов при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник.

Через день-два капуста полностью пропитается соусом и станет по-настоящему пикантной — чем дольше она будет настаиваться, тем насыщеннее получится вкус.