Японские ученые из Киотского университета обнаружили, что употребление оливкового масла перед углеводами существенно снижает резкий подъем уровня сахара в крови после приема пищи — по крайней мере, у лабораторных мышей. Результаты этой работы были представлены в журнале Diabetes.

В ходе экспериментов мышей, которые голодали в течение ночи, распределили по нескольким группам. Первая группа получала оливковое масло за четверть часа до глюкозы, вторая — сначала глюкозу, а потом масло, третья, контрольная, — воду перед глюкозой. У тех животных, которым масло вводили первым, концентрация сахара в крови после еды оказалась заметно ниже, особенно через 15 и 30 минут; спустя час этот эффект исчезал.

Выяснилось, что дело не в каком-то одном гормоне, а во взаимодействии гормональной и нервной систем. У мышей, получавших масло, желудок опорожнялся медленнее, а содержание глюкагона, GIP и GLP-1 в крови повышалось. Если блокировали одновременно глюкагон и GLP-1, положительный эффект исчезал; при отключении лишь одного из этих путей он сохранялся. А вот нарушение сигналов блуждающего нерва ослабляло действие масла даже тогда, когда гормональный уровень оставался прежним.

«Порядок, в котором питательные вещества попадают в кишечник, способен запускать согласованный ответ гормонов и нервов», — подчеркнул руководитель исследования, эндокринолог Дайсуке Ябе. Ученые также протестировали другие жиры — льняное масло, свиное сало, кокосовое масло и рыбий жир. Оливковое масло в целом показало наилучший результат, хотя по некоторым параметрам льняное масло и сало ему не уступали.

По словам Ябе, привлекательность такого подхода заключается в его простоте: «меняется лишь то, как человек ест блюдо». Правда, результаты были получены на мышах и на людях пока не проверялись, поэтому переносить их на человеческий рацион преждевременно. Тем не менее идея «съедать жир раньше углеводов» перекликается с уже известным принципом очередности блюд, который в небольших исследованиях с участием людей помогал сглаживать скачки сахара. Авторы считают, что этот подход заслуживает полноценной клинической проверки.

Ранее диетолог Дарья Русакова объяснила связь микрофлоры кишечника с настроением.