Erbsen, Fischfilet Bordelaise, Ofenkartoffeln – alles einzeln wunderbar. Dann kam die Idee: Was passiert, wenn ich die Hälfte davon in eine Schüssel gebe und mit dem Pürierstab zu einem einzigen Brei verarbeite?

Nachgewürzt mit Pfeffer, Salz. Chili - und gegessen. Der erste Löffel überraschte mich. Nicht, weil er schlecht schmeckte, sondern weil plötzlich alles gleichzeitig da war: Fisch, Kartoffel, Erbse, Butter, Panade – kein einzelner Geschmack stach mehr heraus. Nach dem dritten Löffel wusste ich ziemlich genau, wie der zehnte schmecken würde.

Das Ergebnis insgesamt: völlig in Ordnung – aber die Einzelkomponenten haben eindeutig besser geschmeckt. Trotzdem lohnt sich die Frage, was beim Pürieren wirklich passiert – und ob an der Idee, Mahlzeiten homogenisiert zu essen, etwas dran ist.

Die Sättigungsforschung zeigt sogar einen möglichen Nachteil: Wer weniger kaut und schneller isst, gibt seinem Körper möglicherweise weniger Zeit, Sättigungssignale aufzubauen. In manchen Studien führt schnelles Essen deshalb dazu, dass mehr Energie aufgenommen wird, bevor das Sättigungsgefühl einsetzt – wie stark das ausfällt, hängt aber auch von Wassergehalt und Energiedichte der Mahlzeit ab.

Dazu kommt ein psychologischer Effekt: Schmeckt jeder Löffel identisch, kann der Genuss schneller abflachen – ein Effekt, der in der Ernährungspsychologie als sensorische Sättigung beschrieben wird. Auch optisch verändert sich der Teller: Aus drei getrennten Farben und Formen wird ein einheitlicher, olivgrüner Brei. Ein ungewohnter Anblick – aber als fester Brei lässt sich die Masse erstaunlich unkompliziert löffeln.

Fazit: Ein Löffel Neugier darf sein – einmal ausprobieren, warum nicht. Als dauerhafte Ernährungsstrategie taugt das Brei-Prinzip aber wenig - aber das ist nur meine persönliche Meinung. Es bringt keinen echten Verdauungsvorteil, kann die natürliche Sättigungsbremse durch langsameres Essen schwächen und nimmt dem Essen genau das, was es zum Genusserlebnis macht – den Unterschied zwischen den Bissen. Aber klar ist auch: Probieren geht über studieren. Ein eigenes Experiment ist der „Good Brei“ auf jeden Fall mal wert - man ist danach definitiv kulinarisch kompetenter. In diesem Sinn: Mix it!