Нам понадобится

• Помидоры — 1 кг
• Сладкий перец — 500 г
• Репчатый лук — 400 г
• Морковь — 300 г
• Растительное масло — 100 мл
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Уксус 9% — 60 мл
• Чёрный молотый перец — по вкусу

Способ приготовления

Помидоры вымойте и нарежьте крупными кусочками. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте полосками, лук — тонкими полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке. В большой кастрюле соедините помидоры, перец, лук и морковь. Добавьте растительное масло, сахар, соль и немного чёрного перца. Перемешайте и оставьте на 20 минут, чтобы овощи дали сок. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и тушите на небольшом огне 20–25 минут, периодически аккуратно перемешивая. В конце влейте уксус, перемешайте и прогрейте ещё 3–4 минуты. Горячий салат разложите по простерилизованным банкам, заполните до самого верха и сразу герметично закройте стерильными крышками. Переверните банки, укутайте и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном тёмном месте.

Выход: около 2,5 л.

Совет: не измельчайте овощи слишком мелко — тогда в банке останутся красивые разноцветные кусочки, а сам салат будет напоминать тот самый августовский домашний запас из старой кладовой.