Кризис на рынке какао продолжается уже не первый год: урожай в Западной Африке страдает от погодных аномалий и болезней деревьев, цены на сырье сначала взлетели, затем немного откатили, но не вернулись на прежний уровень. О том, как это сказывается на производителях крафтового шоколада, что делают крупные игроки и почему российские потребители стали чаще выбирать горький шоколад, «Известиям» рассказала основательница бренда ANNACHOCOLAD Анна Войтенко.

— С 2024 года на рынке какао сильная волатильность: сначала обвал производства и взлет цен, затем падение весной 2026 года, а теперь новый виток роста из-за угрозы неурожая, связанного с Эль-Ниньо. Как эти скачки цен на сырье отразились на бизнесе крупных и мелких производителей?

— Если вспомнить 2023 год, то предварительный прогноз Эль-Ниньо обычно начинают делать в мае, и к этому начинают готовиться производители и поставщики. Но также влияют урожайность в Западной Африке, погодные условия, болезни какао-деревьев — и возникший на мировом рынке дефицит сырья. Он начался с июня, потом усилился и держался до июня 2024 года, а затем перешел в нейтральную фазу.

Давайте рассмотрим ценовую политику на какао-масло: стоимость за коробку 25 кг составляла 48 тыс. рублей, в момент неурожая цена выросла до 250 тыс. рублей, то есть на 421%. Потом цена немного упала до 160 тыс. рублей — снижение на 36% от пика. Если сравнивать изначальные 48 тыс. и нынешние 160 тыс., разница составляет 233%.

Из этого следует, что от первоначальной цены был скачок на 421%, при этом новая цена составила 521% от первоначальной. Потом цена упала на 36%, но не вернулась к исходному уровню.

Крупные производители чаще всего оперируют долгосрочными контрактами и большими запасами сырья, поэтому резкий рост цен отражается на их продукции не сразу. Плюс у них заложены риски. Мелкий производитель оперирует частными заказами и запас сырья у него меньше, соответственно, цена резко отражается на продукте. Например, у меня сейчас стоимость 1 кг шоколада составляет 48,3 тыс. рублей — покупать стали меньше, но качество осталось на прежнем уровне.

— По прогнозам климатологов, в 2026 году ожидается снижение урожайности какао в Западной Африке. Цены на какао-бобы в конце июня уже подскочили. Как вы оцениваете эту ситуацию? Как производители шоколада могут подготовиться к такому развитию событий?

— Несмотря на то, что в 2026 году ожидался хороший урожай, кризис не закончился по ряду причин: деревья восстанавливаются от 6 до 12 месяцев из-за Эль-Ниньо, состояния плантаций, болезней и климатических условий. Из-за высокой цены на сырье производители потратились и сделали большие запасы.

Малому производителю приходится строго планировать свои покупки, и по этой причине резкое снижение цен невозможно. Скажу про себя: из-за роста цен я стала делать чуть меньше шоколада, потому что для меня важно сохранить его качество.

— Говорят, что возможное подорожание сырья отразится на стоимости шоколада с задержкой в шесть—девять месяцев. Производители могут сократить вес плиток и чаще использовать заменители какао-масла. Насколько такие меры оправданы для премиального сегмента, в котором работаете вы? Что делает шоколатье, когда какао-бобы становятся дефицитом?

— Чаще всего из стограммовой плитки делают 85, 75 или 50 граммов — уменьшают вес и сохраняют качество. Что касается замены какао-масла, я считаю такой подход неправильным, потому что покупатель платит не только за вкус, но и за качество сырья.

Что сделала я — рассказала, как есть, своему покупателю. Люди сами меня спрашивали, будет ли повышение цен, так как читают новости, — их заранее уже подготовили.

— Крупные игроки рынка, такие как Lindt, переживают самый большой квартальный убыток за 17 лет — потребители в Европе больше не готовы платить за премиальный шоколад. Похожая ситуация у Hershey и Mondelez. Наблюдаете ли вы похожие тенденции в России?

— Компании, которые начали свой путь в XIX веке, прошли много трудностей и устойчивы к переменам. У них сложился большой опыт управления рисками и сглаживания резких колебаний цен. Согласна, что конечному потребителю важнее всего стабильная цена. Но в данном случае, я думаю, речь идет о худшем квартале акций за 17 лет, а не о том, что компания стала убыточной.

Из-за роста цен все столкнулись с давлением на продажи. В премиальном сегменте важно сохранять доверие покупателя, поэтому я объясняю причины.

— Насколько сильно кризис на рынке какао бьет по небольшим крафтовым производствам? Есть ли у них преимущества перед гигантами рынка? Как изменилось поведение ваших клиентов на фоне всех этих событий?

— Люди стали покупать значительно меньше, но те, кто ценит качество, остаются. С повышением цен на сырье для крафтовых производителей рост цен сильно повышается на конечной стоимости. Для меня важно сохранить доверие клиента, а не покупать дешевое сырье. В основном все мои покупатели отнеслись с пониманием.

— Цены на шоколад в России, по данным «Руспродсоюза», с начала 2026 года даже немного снизились. С чем это связано и как долго, на ваш взгляд, продлится такая ситуация? Ждать ли нам нового подорожания к концу года, и если да, то насколько серьезного?

— «Руспродсоюз» сообщил о снижении розничной цены на 1,56% к маю 2026 года. На мой взгляд, цена снизилась за счет снижения мировой стоимости на какао-бобы. Но ситуация к августу изменилась. Рынок какао остается очень волатильным: после снижения цены вновь начали расти на фоне опасений за будущий урожай. Поэтому повышение к концу года цен на шоколад и конфеты вполне возможно.

— По данным Росстата, продажи шоколадных плиток в России в первом квартале 2026 года упали на 13%. При этом, по данным сервиса доставки «Купер», количество заказов темного и горького шоколада выросло на 31%. Как вы объясните этот парадокс? Что это говорит о потребительских трендах?

— Я думаю, что люди стали внимательнее относиться к цене и стали реже покупать — это не означает, что человек отказался от сладкого. Для небольших крафтовых производителей это интересная тенденция. Я не могу конкурировать с массовым рынком по цене, особенно когда сырье подорожало. Поэтому моя задача — предлагать не самый дешевый продукт, а шоколад, в котором покупатель понимает ценность качественного сырья, вкуса и ручной работы.

— Как вам кажется, какие сейчас основные критерии выбора стоят на первых местах у российского потребителя при покупке шоколада?

— Есть интересное подтверждение этой тенденции: внутреннее исследование «ВкусВилла» показало, что примерно для половины опрошенных было важно процентное содержание какао, а ремесленный горький шоколад 74% оказался среди быстрорастущих позиций. Поэтому на первые места я бы поставила вкус, качество и состав, а уже рядом с ними цену. Покупатель стал требовательнее, для него сейчас важно не просто купить продукт, а чтобы цена соответствовала качеству