🍴 Челябинская самоидентификация и с чем ее едят Совладелец ресторана ...

Дата публикации: 07-10-2026 06:39:16

🍴 Челябинская самоидентификация и с чем ее едят
Совладелец ресторана «Усадьба Рябининых» и гастробара «ФортеПьяно» Сергей Ефимов дал большое интервью «Ъ-Южный Урал» — о том, что происходит с общепитом на Южном Урале, почему ресторатору стало стыдно водить гостей в итальянские и паназиатские заведения и как усадьба XIX века стала точкой сборки уральской кухни.
Говорили о:
🍽 Состоянии отрасли. Оборот общепита на Южном Урале за восемь месяцев — 84,5 млрд руб. (+9,6%), но рентабельность сокращается: затраты растут, а перекладывать их на гостя бесконечно нельзя.
🐟 Локальных продуктах. Местная форель стоит дороже норвежской, красная икра «улетела в космос», а рыбные пироги — одна из специализаций уральской кухни.
🏚 Усадьбе как ОКН. Статус объекта культурного наследия серьезно удорожает проект, но создает уникальную атмосферу и добавленную стоимость.
🧑‍🍳 Уральской кухне. Адаптации крестьянско-купеческих рецептов под современные вкусы и технологии. В основе — русская печь.
🤝 Профессиональном сообществе. У челябинских рестораторов его фактически нет — единственный случай консолидации произошел из-за угрозы запрета алкоголя на Кировке.
Полное интервью: https://vk.cc/d2C6zF

Схожие новости

#	Наименование новости	Тональность	Информативность	Дата публикации
1	В Свердловской области откроют гастрономическое пространство с уральской кухней	0	9.86	07-10-2026
2	https://domiksmart.ru/chelyabinsk/snyat-uyutnuyu-studiyu-v-chelyabinske-u-areny-traktor-i-trk-275 Снять уютную студию в Челябинске у арены «Трактор» и ...	0	9.1	07-10-2026
3	Планируете поездку в Екатеринбург этой осенью? В городе пройдет множество ...	0	13.15	07-10-2026
4	Большая культура идет в регионы: южноуральцы получат доступ к главным музейным коллекциям страны	0	9.97	25-09-2026
5	Кухня космического масштаба: красноярский шеф приготовил ужин вместе с космонавтами ...	0	10.19	01-10-2026
6	https://domiksmart.ru/chelyabinsk/snyat-uyutnuyu-studiyu-v-chelyabinske-u-areny-traktor-i-trk-275 Снять уютную студию в Челябинске у арены «Трактор» и ...	0	9.1	28-09-2026
7	https://domiksmart.ru/chelyabinsk/snyat-uyutnuyu-studiyu-v-chelyabinske-u-areny-traktor-i-trk-275 Снять уютную студию в Челябинске у арены «Трактор» и ...	0	9.1	03-10-2026
8	Что еще можно успеть попробовать на гастрофестивале "Левшин"	0	24.7	04-10-2026
9	https://domiksmart.ru/chelyabinsk/snyat-uyutnuyu-studiyu-v-chelyabinske-u-areny-traktor-i-trk-275 Снять уютную студию в Челябинске у арены «Трактор» и ...	0	9.1	04-10-2026

Классификация: Урал. Схожих патентов: 0. Схожих новостей: 9. Тональность: 0. Информативность: 8.93. Источник: vk.com.