05/10/2026 Actualizado a las 17:38h.

¿Qué se puede comer y beber en Georgia? Pues muchas cosas y todas ricas, por cierto. Ya saben que Georgia es el país invitado de este año a la 28. edición de San Sebastián Gastronomika. Y su stand, situado en el piso de arriba, en el número 63, merece la pena visitarlo para conocer los productos que han traído a promocionar. Y si tienen suerte, hasta podrán ver cánticos tradicionales en directo...

El primer bocado que se ha podido degustar este lunes en la zona VIP ha sido entraña de ternera a la plancha, magistralmente acompañada por un sofrito de berenjena, un aceite ahumado y especias típicas de la región. La gastronomía georgiana se define profundamente por el uso de estas técnicas de ahumado y de especias autóctonas, las cuales, curiosamente, suelen dar el nombre a sus tradicionales salsas.

A diferencia de la potencia que uno podría esperar en cocinas como la india, sus especias resultan mucho más suaves al paladar, logrando un equilibrio perfecto que resalta el sabor de los alimentos sin llegar a ser un picante invasivo que sature toda la boca.

La inmersión en esta exótica despensa puede continuar desgranando los secretos de su enología, un aspecto donde Georgia brilla con luz propia gracias a su ancestral tradición de vinos ámbar, hoy tan en auge bajo la denominación de vinos naranjas. Elaboran y estacionan estos vinos de graduación normal no en barricas convencionales, sino en unas particulares tinajas de barro conocidas en georgiano como 'qvevri', las cuales se entierran directamente en la tierra para que el vino repose.

Este método milenario se aplica a uvas tintas como la zaperavi, dando lugar a joyas líquidas bautizadas como 'saperavi qvevri' cuando han sido estacionadas en estas tinajas, vinos que los curiosos también pueden descubrir y degustar en el propio stand.

El universo de los lácteos y las hierbas frescas conforma otro pilar imprescindible de esta sapiencia culinaria. El cilantro y el estragón son las hierbas aromáticas que más se utilizan en sus platos, empleándose profusamente incluso en la elaboración de sus quesos. En el espacio del congreso están acompañados por una joven empresa de georgianos afincados en España que ha comenzado a producir estos esquivos quesos aquí para el público.

Todo el trabajo gastronómico que promueven refleja un estilo muy equilibrado y rico, impulsado por figuras despuntantes como David Narimashvili, chef ejecutivo de la carta de Nunuka, restaurante que ya ostenta tres menciones en la guía Michelin en Madrid.

Para aquellos visitantes que deseen vivir la experiencia en directo, el calendario de actividades del stand promete ser un festín inolvidable esta semana. Este martes celebrarán una 'masterclass' donde elaborarán en vivo, a modo de degustación, el preciado queso ahumado sulguni. Esa misma jornada continuará con otra clase magistral sobre la preparación de gebzhalia, un sorprendente plato que se asemeja a un queso mozzarella relleno de queso ricotta y diversas hierbas, y culminará con el chef Guram cocinando en directo unas suculentas chuletas de cordero con salsa.

El broche de oro llegará el miércoles con una demostración dedicada al plato más tradicional y emblemático de Georgia: el khinkali. Se trata de una especie de bollitos de masa fina rellenos de carne aromatizada con hierbas y especias georgianas cuya genialidad reside en que su masa y su relleno se hierven y cocinan al unísono. Este mágico tipo de cocción permite que la carne conserve todos sus jugos internos, generando un caldo prodigioso que permite apreciar todos estos sabores de forma explosiva al morderlo.