Córdoba volverá a situarse entre los grandes motores del olivar andaluz durante la campaña 2026/2027. El aforo presentado este martes por la Junta de Andalucía estima para la provincia una producción de 339.700 toneladas de aceite de oliva, la segunda cifra más alta de la comunidad autónoma, únicamente por detrás de Jaén, y un 37,6% superior a la producción final de la campaña anterior, cuando se obtuvieron 247.000. El dato supone también un 49,7% más que la media de las últimas cinco campañas.

La previsión supone que más de uno de cada cuatro kilos de aceite de oliva que se produzcan en Andalucía saldrá de Córdoba. En concreto, la provincia aportará alrededor del 27% de las 1.261.200 toneladas que se esperan para el conjunto de la comunidad.

El escenario apunta a una campaña de producción media-alta en Andalucía. La estimación autonómica supone un incremento del 23,9% respecto a la producción final de la campaña anterior y se sitúa un 44% por encima de la media de los últimos cinco ejercicios.

Presentación del aforo del olivar para la campaña 2026-2027, estemartes en Jaén. / CÓRDOBA

Según ha explicado este martes el consejero de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural, Ramón Fernández-Pacheco, durante la presentación del aforo en Mengíbar (Jaén), la campaña ha estado marcada por un invierno muy lluvioso, que ha favorecido el desarrollo del cultivo. Sin embargo, las temperaturas, por encima de los valores habituales, han limitado su potencial productivo.

Jaén seguirá liderando la producción andaluza, con una estimación de 575.000 toneladas de aceite, equivalentes al 45,6% del total autonómico. A continuación aparece Córdoba, con sus 339.700 toneladas, mientras Sevilla ocupará el tercer puesto, con 142.000 toneladas.

Olivar en el término municipal de Lucena. / A.J. González

La importancia de Córdoba resulta todavía más visible al analizar la cantidad de aceituna que llegará a las almazaras. El aforo calcula una producción andaluza de 6.849.200 toneladas de aceituna de almazara, de las que 1.985.200 toneladas corresponderán a la provincia. Así, Córdoba producirá casi el 29% de toda la aceituna destinada a la elaboración de aceite en Andalucía. Solo Jaén tendrá un volumen superior, con 2,89 millones de toneladas y más del 42% del total.

Córdoba destaca especialmente en el segmento ecológico. La previsión de la Junta sitúa la producción provincial de aceite de oliva ecológico en 30.180 toneladas, lo que supone prácticamente la mitad de las 60.400 toneladas previstas en toda Andalucía.

La provincia mantiene así el primer puesto andaluz en este tipo de producción y duplica aproximadamente el volumen estimado para Jaén, que ocupa la segunda posición con 14.860 toneladas.

Recogida de la aceituna en un olivar de sierra en Los Pedroches. / Rafa Sánchez

En el conjunto de Andalucía, la producción ecológica experimentará además un importante crecimiento. La Junta prevé que aumente un 80,5% respecto a la campaña 2024/2025.

También continúa expandiéndose la superficie de olivar ecológico destinado a aceituna de almazara. En los últimos diez años ha aumentado un 77% hasta alcanzar las 132.124 hectáreas en 2025, equivalentes al 8,3% de todo el olivar andaluz destinado a almazara.

En cuanto a la aceituna de mesa, la estimación alcanza las 70.066 toneladas para esta campaña. Sevilla seguirá dominando este mercado con 320.000 toneladas, mientras que Málaga se situará inmediatamente detrás de Córdoba, con 63.373 toneladas. Para toda Andalucía se esperan 466.037 toneladas de aceituna de mesa, un 9% más que en la campaña anterior y un 7,2% por encima de la media de las últimas campañas.

Por variedades, según el aforo, la hojiblanca representa el 97% de la producción provincial dentro de las variedades analizadas para aceituna de mesa. En Andalucía, esta variedad supone el 60% del total, seguida de la manzanilla, con el 31%, y la gordal, con el 5%.

Finalmente, en lo que respecta al empleo, el olivar de almazara generará aproximadamente 21,6 millones de jornales en toda Andalucía, de los que el 63,7% estarán vinculados a la recolección.

La organización agraria Asaja, que la pasada semana pidió que se retrasara la publicación del aforo por las condiciones meteorológicas adversas para el cultivo, ha afirmado que "quedará atenta y solicitará la rectificación de continuar la situación desfavorable.

"Día que pasa sin llover afecta directamente a los rendimientos" porque el árbol se encuentra actualmente en la fase crucial de lipogénesis, que es la fase en la que la aceituna fabrica el aceite, indican desde Asaja, que considera que "únicamente una variación de tres puntos en el rendimiento por la falta de lluvia supondría que la producción en Córdoba podría disminuir del aforo 60.000 toneladas".

Aceitunas en un olivar andaluz. / José Manuel Pedrosa /Efe

Por otra parte, el secretario general de UPA Andalucía, Jesús Cózar Pérez, ha destacado la "incertidumbre de la cosecha", que se verá ratificada "siempre y cuando lleguen unas esperadas y absolutamente necesarias lluvias generalizadas que permitan recuperar la cara que tiene el campo".

Cózar adelanta que con esta cantidad, sumada a algo más de 300.000 toneladas que se produzcan en el resto de España, "se podría activar el artículo 167 bis del Reglamento de la UE 1308/2013 que permite a los estados miembros establecer normas de comercialización temporales para regular la oferta, mejorar la estabilidad y equilibrar el mercado del aceite de oliva, y que el gobierno de España ya tiene desarrollada a través del Real Decreto 84/2021".

"Nos han presentado un aforo que no deja de ser una previsión. Nos encontramos a finales de un mes clave porque entramos en la última fase de la lipogénesis, proceso en el que se genera el aceite en el interior de la aceituna. Y las condiciones climatológicas, hasta la fecha, no están acompañando. Hemos pasado el verano más caluroso de los últimos años. A finales de septiembre seguimos con elevadas temperaturas, más propias de la continuación del verano que del comienzo del otoño. Seguimos sufriendo importantes episodios de temperaturas atípicas en periodos fundamentales para el olivo. Las lluvias vinieron a comienzos de año, pero se han quedado ahí y, aunque el año hidrológico ha sido positivo, ahora afrontamos momentos clave de aquí al inicio de la recolección, por lo que necesitamos esas ansiadas precipitaciones que hagan recuperar la cara que tiene actualmente el campo, sobre todo en el secano que es predominante, donde podemos encontrar ya aceituna arrugada y cayéndose. Si no llueve se puede perder gran parte de la producción", explica Jesús Cózar.

De otro lado, el responsable de Olivar de COAG Andalucía, Francisco Elvira, también ha señalado que los datos ponen de manifiesto que previsiblemente se va a desencadenar la norma de autorregulación, un escenario en el que cree necesario que se aprueben una serie de préstamos ICO para ayudar a las cooperativas y almazaras en la retirada de aceite del mercado.