© Луганский Информационный Центр

Одни искренне уверены, что вкуснее хорошо прожаренного стейка или ароматного шашлыка с дымком еды не существует. Другие выбирают переход на «травоядную» сторону и сознательно отказываются от мяса и рыбы. Ко Всемирному дню вегетарианства корреспондент ЛИЦ решил разобраться в плюсах и минусах этой системы питания, а также пообщался с ее со сторонниками и экс-приверженцами.

ПРО ОСОЗНАННЫЙ ВЫБОР

Луганский нутрициолог Альбина Дегай соприкоснулась с темой вегетарианства еще с малых лет.

«Мой друг детства — вегетарианец, он отказался от мяса в возрасте семи-восьми лет. Когда мы познакомились, для меня это было дико. На мой вопрос он ответил, что просто перестал нравится вкус, до тошноты и рвоты. От мяса в любом виде он отказался, но ест яйца, рыбу, сыры. Получается, что я знакома с темой вегетарианства с детства. Когда-то такой период был и у меня. Хотелось детокса, я тогда отказалась от свинины и говядины, ела иногда курицу, рыбу, яйца, сыры», — отмечает специалист.

Нутрициолог уверена, что к этому выбору ни в коем случае нельзя подходить спонтанно или поддавшись трендам.

«Конечно, с опытом я столкнулась с моментами, когда у человека это было ничем не подкрепленным выбором — его не воротит от мяса, но он почему-то перестает его есть. К примеру, из-за религиозных убеждений или философии. Отказ от мяса в принципе есть во многих учениях и практиках. Например, одна моя знакомая отказалась от мяса из-за буддизма. И даже нам, славянам, это знакомо — в православии пост соблюдается со времен наших предков. Так что все же это должно быть философией жизни», — отмечает специалист.

БЕЛОК — ВСЕМУ ГОЛОВА

Казалось бы, у вегетарианцев в рационе больше растительной клетчатки — овощей и зелени. Но есть в этом вопросе и много подводных камней.

«Профилактика инсулинорезистентности диабета второго типа, сахарного диабета, нарушений в работе печени дает меньше заболеваний ЖКТ, сердца, печени, почек. Согласно мировым исследованиям, люди меньше болеют системными нарушениями. Но вегетарианцам и веганам очень сложно в балансе добирать нужные нутриенты», — советует нутрициолог.

Исключая животные продукты из рациона, вегетарианцы подвергают себя дефициту полезных веществ, которые в них содержатся.

«Нехватка витамина В12, который содержится только в животных продуктах, дефицит железа, цинка, кальция, йода, омега 3 — в принципе жирных кислот из мясных продуктов и рыбы. Растительные белки неполноценны по аминокислотному профилю. То есть, не содержат все кислоты в нужных пропорциях. И конечно, такая важная штука как белок — строительный материал нашего организма. Все наши системы, органы, волосы, кожа, хрящи — состоят из белка. Очень часто у вегетарианцев дефицит белка — хронический», — подчеркивает Альбина Дегай.

В ТОПАХ ВЕГЕТАРИАНЦЕВ

По словам специалиста, по содержанию растительного белка лидируют бобовые — чечевица, фасоль, нут и маш, а также соя — мясо, тофу, темпе. К тому же, эти продукты универсальны и подходят для жарки, запекания, использования в супах и салатах.

Отличным решением послужат орехи и семена — фисташки, тыквенные семечки, кунжут. Однако стоит помнить, что они очень калорийны, так что, употребляя их регулярно в большом количестве, можно поправиться.

Среди круп и злаков хорошим источником аминокислот станут киноа и всем известная гречка.

«Нужно ли употреблять витамины и добавки? Обязательно! Какой бы у вас ни был тип питания, философия, страна проживания, в современном мире есть огромная проблема — продукты некачественны и не те по составу, что 50-70 лет назад», — говорит нутрициолог.

«ВПЕРВЫЕ ПОЧУВСТВОВАЛА СЕБЯ ХОРОШО»

Тренер по йоге Анна Демидова осознанно практикует вегетарианство уже 14 лет, и возвращаться к мясу не собирается.

«Пришла к этой системе не спонтанно, а по состоянию здоровья. Плюс тогда же начала заниматься йогой. К тому времени я уже была на здоровом питании, но помогало это только частично. А вот вегетарианство решило мою проблему — я наконец-то, впервые в жизни, почувствовала себя хорошо», — вспоминает она.

По словам тренера по йоге, первое время ощущалась нехватка вкусов, например, колбасы. Но многие продукты и стали открытием.

«Главным открытием для меня стали орехи, специи и разные растительные масла. Очень редко, раз в несколько месяцев, ем тунец и яйца, когда чувствую нехватку белка. Поскольку работаю в сфере фитнеса, конечно же, сама немало занимаюсь и хожу пешком около 20 тысяч шагов в день», — поясняет она.

Вегетарианка подчеркивает, что эта часть жизни для нее — не дань моде или следование традиции.

«Это — часть системного подхода к здоровому образу жизни, ощущению своих потребностей и хорошему самочувствию», — констатирует Анна Демидова.

РАДИ ОПЫТА

Алевтина Саенко к вегетарианству пришла в качестве эксперимента, после года занятий йогой. Но выбрать для себя этот путь на всю жизнь не смогла.

«В течение шести лет наша семья не ела колбасу ни в каком виде. Если надо было что-то положить на бутерброд — запекали, тушили или варили мясо. А еще в качестве эксперимента я полтора года готовила еду без соли, для вкуса добавляла только приправы. Просто хотелось попробовать, как один из пунктов заботы о себе. Следующим экспериментом стало вегетарианство. К тому моменту я занималась йогой уже год, поэтому вначале я отказалась от мяса, но мы ели яйца и молочные продукты», — вспоминает она.

По словам бывшей вегетарианки, подбирать рацион было сложно, но интересно.

«Ели грибы, соевое мясо с овощами, это было вкусно. А вот сыр тофу я не поняла, это не мой продукт. Вегетарианские колбасы не похожи на настоящую колбасу, вкус странный. Брали салаты и просто не клали туда мясные продукты. Получалось все равно вкусно. Например, селедка под шубой без рыбы, но с морскими водорослями или грибами. Мне было вкусно, мяса не хотелось», — рассказывает она.

Вернутся к привычному семью подтолкнуло здоровье.

«Когда белок стал ниже нормы, поняла, что будет страдать здоровье. Поэтому начала потихоньку есть морепродукты и рыбу. А через 1,5 года поняла, что дома есть набор продуктов, которые я ем в течение пяти лет и это стало неинтересно, потерялась радость от еды. Поняла, что надо съесть то, чего давно не было — просто кусок мяса. Просто села и съела. Не было терзаний, мучений, неприятия. Теперь ем мясо регулярно, понимаю, как работает организм. Стараюсь более осознанно к этому относиться», — подчеркивает Алевтина Саенко.

Свое возвращение к употреблению мяса она считает верным.

«Я считаю, что сделала абсолютно правильный выбор — в пользу себя. Будут ли еще эксперименты с вегетарианством, не могу сказать. Пока ем мясо, получаю от этого гастрономическое удовольствие», — резюмирует она.

• здоровье
• мясо
• питание
• советы
• эксперт