23 сентября ресторан Twins Garden запускает сет-игру — формат, в котором восемь подач сопровождаются интеллектуальным состязанием для гостей. За столом на восемь человек предстоит отвечать на вопросы, находить правильные ответы на логику и выполнять задания на гастрономическую тему, собирая монеты. В конце вечера они определят победителя.

Идея сета-игры появилась у шеф-повара Виталия Савельева больше года назад. Ему было интересно соединить гастрономический опыт с живым общением и азартом, который возникает за одним столом.

Для первого блюда сета в ресторане вручную изготовили тарелки из цельного скелета благородной рыбы тюрбо. Каждая требует десятков часов работы. Сначала придумали тарелку, и её форма натолкнула шефа на образ рыбьего пузыря. Так появился тартар из тюрбо в тонком слое теста, дополненный гелем из мяты и лимона.

Тартар из махи-махи подают в желе, повторяющем очертания позвоночника рыбы. А черноморского саргана освобождают от костей, слегка коптят, начиняют сливочным сыром, запекают в тесте и подают с маслом из морского ежа. Получается гастрономическая версия знакомой всем сосиски в тесте.

Щучью котлету превращают в грибницу с вешенками и подают с запечённым картофелем и соусом на основе сметаны и укропа. Блюдо дополняют соусом ХО с маринованным луком, пармезаном, халапеньо, копчёным салом, зелёным луком и маслом чили.

Филе трубача с чесночным бульоном, томатами, кабачком, шпинатом и грибами шимеджи запекают в раковине моллюска под слоем слоёного теста с выдержанным сыром. После подач, построенных на визуальном обмане, появляется стейк пиканья с запечённым перцем Рамиро, сливочным сыром и перечной глазурью. Здесь всё предельно понятно: знакомый продукт и привычный способ подачи.

Морковный крем-карамель собирают из крема, карамели и сорбета. Десерт не рекомендуют перемешивать. Финальная подача – фингер-лайм из теста моти, внутри которого скрываются гранулы трёх вкусов: чёрной смородины, лайма и абрикоса. Какой достанется вам, неизвестно.