Santiago Vicente, chef del Hotel Rey Don Sancho, ha llevado al II Concurso de Pinchos y Tapas de Castilla y León una creación a base de lechazo que pretende ser un homenaje a los ganaderos de Zamora "que se esfuerzan desde muy pequeñitos para darnos de comer". Para ello ha empleado carne de cordero IGP Lechazo de Castilla y León, concretamente de la Tierra de Tábara, del ganadero Pascualín.

Una tapa que ha definido como "cocina de proximidad" y "de raíz tradicional" que tiene como base, además de lechazo, "el cariño": "No venimos con técnicas nuevas, venimos con la cocina de toda la vida y un producto de la mejor calidad en la que llevamos un confitado de lechazo que hemos rellenado con una caldereta de lechazo, luego hemos hecho una teja que es un crujiente elaborado con manitas y las pieles liofilizadas en el horno".

La base es una reducción de la salsa del lechazo asado, y también lleva un alioli de pimentón. Una tapa de lechazo pensada para comer en dos o tres bocados y que lleva por nombre 'Lechados texturas'.

Para darle el último toque, Santiago Vicente ha decorado las tapas con unas flores que le ha prestado su colega Adrián, del Cuzeo, que también compite en el certamen: "es lo bonito de estos concursos, el compañerismo". Él mismo había echado una mano como pinche a un compañero de otra provincia en la ronda anterior de elaboraciones.