Сегодня без кухонных весов никуда, а двести лет назад хозяйки обходились деревянными ложкамии и щепотками. Процесс приготовления пищи значительно отличался от современного. Но шеф-повару из тульского ресторана удалось воссоздать блюда той эпохи и адаптировать их к современности.

Об этом сообщает «Первый Тульский».

Чтобы испечь пирожонцы, традиционные тульские пирожки, брали один стакан воды, семь деревянных ложек ржаной муки, ложку масла, пол-ложки сахара и щепотку соли. Начинка была простой: тушеная капуста с луком. Лепешки отправляли в печь, разогретую до 180 градусов.

Привычная нам белая мука тогда была в почете не у всех. Ржаная, доступная и сытная, подходила для повседневного стола. Пекли пирожонцы не просто так. Осенью, после сбора урожая, в каждой избе отмечали завершение полевых работ выпечкой из свежей муки.

То, что стояло на столе у туляков, зависело от сословия. Дворяне предпочитали французскую кухню. Они ели грибы, в том числе деликатесные, а ананасы выращивали в собственных теплицах. Одна из известных «ананасниц» находится в Ясной Поляне. Оранжерею там заложил еще дед Льва Николаевича, князь Николай Сергеевич Волконский.

Позже, при жизни самого писателя, в теплице тоже успешно росли ананасы и другие теплолюбивые культуры. Сотрудники музея-усадьбы до сих пор сохраняют эту традицию и показывают посетителям растения, которые выращивали и выращивают там.

Крестьяне же оставались верны русской кухне. Блюда чаще всего томили. Куриные яйца почти не ели, их продавали скупщикам. От грибов тоже отказывались.

При этом еда в Тульской губернии была разнообразнее, чем во многих других регионах. Кроме мяса, здесь ели много рыбы, ее вдоволь водилось в местных реках и прудах. Рыбу варили или готовили уху, и она была на столах у всех сословий.

Старинные рецепты возвращаются в меню не ради экзотики. Они показывают, как кухня приспосабливалась к сезону, ресурсам и сословным привычкам. Пирожонцы на ржаной муке, каша из печи, оладьи с черемухой: все это не просто еда, а способ понять, чем жила Тула двести лет назад.

Ранее мы писали о старинной жженке по-гусарски — горячего пунша, который продлит ваше путешествие по кухне XIX века.